做东北地区熏酱熟食配方各种各样，关键所在熟度的把握和调料香辛料的运用，盐，姜，葱，八角，麻椒，生抽，酱油，白砂糖，水豆豉这些这种全是不可或缺的食物，肉质地的挑选大部分是挑选猪脊骨，在应用以前，生猪肉的解决也是十分重要的。假如解决不太好，会影响到肉的口味。下列我们来了解一下详尽的流程。
东北地区熏酱熟食配方作法：
1． 将块状猪脊骨略洗，置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头，正中间可鱼缸换水多次，若室内温度较高，可将盆放进冰箱冷藏室内，防止生猪肉霉变。
2． 将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头，加姜片数块（拍破），葱复根系结，八角（八角茴香）几个，麻椒一小把，八角茴香一小块，良姜2片（可无），十三香少量（可无），绍兴酒，酱油，生抽，炒好的炒糖色，白砂糖，豉汁或高品质豆瓣酱适当（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤料需较咸才可以使酱好的骨骼充足进味，故用食盐量很大），转中文火盖上焖煮约1钟头。
4． 加味精适当，转中—火灾敞盖炖约30分钟 （目地是将料汁略收，使肉骨头进一步进味）后就可以。
东北地区熏酱熟食配方关键点：
1． 以便使酱好的骨骼味儿深厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我此次就炖了近8磅。依照袁枚老爷子对白煮肉的规定，“非二十斤之外，则淡而无味” ，我这五磅避而远之多。尽管这酱骨头是“红煮牛肉”，这肉百味厚的大道理一样可用—原因是假如肉少，那点肉味免不了要都跑到汤里来到。肉量确实过少，能够适度将料汁收浓一些。
2． 第一步去鲜血选用长期凉水侵泡并非更省时的“焯水”，也是以便更强的维持肉味。如选用焯水的方法，因原材料很大，较多，势必要经长时间的煮炖才可以将鲜血除净，肉味的损害也就无须讲过。
3． 在做清炖/卤味时，能够试着另外应用几类不一样的生抽或酱汁，那样通常可让成菜口感更为丰富、美味。例如我此次除酱油和万家香牌阵年生抽外，又用了较小量的味全生抽露和李锦记豉汁，及少量美极鲜酱油。
4． 酱骨头剩余的骨头汤是做卤鸡腿、熏生鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好原材料。