鸡蛋灌饼是一种较为普遍的粉丝的做法，鸡蛋灌饼做的好可以吃出一种生鸡蛋的香味，要想把鸡蛋灌饼做得又薄又软，最先要用温开水揉面，随后添加生鸡蛋，要确保鸡蛋液揉面较为软，此外要添加适量的白砂糖，那样吃起來也有一种生日蛋糕的觉得，味儿非常的好，在做鸡蛋饼的情况下，火不可以很大。
鸡蛋灌饼如何摊的又薄又软
用材
主要材料：小麦面粉150克、生鸡蛋3个
调味品：食用盐4克、水300克、大葱2棵、花椒面2克、食用油30克
1.将小麦面粉和冷水放进深一点的器皿中翻拌成面浆，不必沿着一个方位拌和，面浆不需要起筋
2.随后打进生鸡蛋翻拌，做鸡蛋饼的面浆一定要将小麦面粉和冷水拌成面浆后再放生鸡蛋，假如先放生鸡蛋或是水和生鸡蛋一起放，小麦面粉会起疙瘩不易拌和成丝滑的面浆
3.拌好的面浆要稀一点要具备非常好地流通性，由于生鸡蛋的尺寸和面粉的吸水流量的不一样，假如拌好的面浆有点儿浓能够再放点冷水
4.将大葱，最好是仅用葱叶切割成粉末放进面浆中，再放进盐和麻椒
5.将锅烧热，刷上一层食用油，沒有软毛刷还可以倒一点油在锅中拎着锅柄转一下将底锅都沾上油，就第一张需要那样，之后的也不需要刷油了也不会沾了
6.将一大饭勺(便是那类盛汤的汤勺)的面浆倒进锅中，拎着锅柄旋转令面浆匀称的薄薄布满底锅，随后放进火炉上低火加温
7.直到摇晃大锅，锅中的饼能和底锅摆脱的情况下在锅中浇上一点食用油(第一张的第一面就无需加点油了，由于早已刷淋油了)摇晃大锅令鸡蛋饼在旋转中匀称地沾上油，煎着色之后翻过来，浇油在煎着色，一张鸡蛋饼就煎好啦
8.第二张鸡蛋饼刚开始，就运用热锅立即刚开始倒面浆，无需刷油也不会沾，只需要在煎每一面的情况下淋点油就可以了