大饼是日常生活十分时兴的一种特色美食，在中国各省都是有和制做大饼的方式，可是以北方地区的大饼更为纯正，而南方地区大饼中以金华酥饼最知名，味儿最好是。金华酥饼的味儿鲜美爽口，服用后令人觉得回味无穷，而这类大饼还可以在家里制做，下边就讨论一下金华酥饼做法有什么呢？
金华酥饼别名皇印大饼、救驾大饼、蟹壳黄大饼，是安徽铜陵市特点传统美食。刚公布的金华酥饼颜色金黄色，吃起來松脆可口，油而不腻，让人意犹未尽。
一般 以小麦面粉、白肉、霉干菜、白芝麻、盐、菜籽油为原材料制做皮、馅，经方便面、和面、搓酥、摘坯、制皮、裹皮、收边、擀饼、刷饴、撒麻、烤制等工艺流程做成，烤制在炉中开展，內燃木碳，将饼坯贴于炉的内腔，经烤制、焖烘及将灶火退净后再烘焙食品，前后左右数钟头而成。
1.霉干菜放进温开水中涨发，清洗剁碎，放进盆中。
2.猪肥膘肉切成小丁，放进霉干菜中，放盐、葱末、香油翻拌成包馅。
3.小麦面粉放到砧板上，先用开水将1/6的小麦面粉烫直，再与别的小麦面粉翻拌，放进酵面和凉水500克揉匀，盖上湿抹布，静饧10分钟上下，随后加食碱揉透，搓发展条，摘成每一个约重125克的面剂，逐一按成饼形，包入包馅一份，按扁，刷上麦芽糖，撒上白芝麻仁，即成大饼生胚。
4.烧烤箱炉壁烧开，用清洁湿抹布擦去尘土，阻塞炉口，取大饼生胚在无白芝麻仁一面沾几滴水，贴在炉内壁，待所有贴好后，除掉炉口塞，烤约10分钟即成。
食品特点：
金华酥饼层多而薄，外形厚、口感香、甜、辣、酥、脆。还不等通道，便感觉香气浓郁，咬一块，既酥又脆，逐层脱落，满口留香。
此外，金华酥饼非常容易储放，因为烤制时间长，饼中水份大多数挥发，有利于存储，一旦返潮，烤制后仍然酥香如故。又因上白小麦面粉搓酥，使擀面皮层次薄如纸，致烘烤后疏松光亮而不腻。