甜皮鸭是四川地区较为普遍的一种特色美食，主要是以卤汁做成，颜色光洁，肉质地细嫩，芬芳香气扑鼻的气场，能够 给身体产生许多的使用价值，甜皮鸭的做法比较简单，需要准备好各种各样调料，老冰糖和麦芽糖是不可或缺的，由于糖能够 提升家鸭外皮的口味，减轻鸭皮的油腻感，制作过程之中也需要加盐，那样能够 确保甜咸鲜美量，通道醇香。
简述
皮鸭，是四川省眉山市彭山区的知名特色美食，又叫彭山甜皮鸭，之后传到皇宫，现如今延用的是清代御善加工工艺。由民俗挖掘、改善，其卤汁独具特色，具备颜色枣红、皮酥略甜、肉质地鲜嫩、香味怡人的特性。
作法
原材料
土家鸭1只(约 1500克)，姜片、小葱、食盐、麦芽糖、老冰糖(纯蜂蜜)、米酒、麻椒、八角、八角茴香、小茴、丁香花、砂仁、白蔻、草蔻、甘草、酸菜鱼火锅、熟菜籽油各适当
实际操作要点
1.卤料中炒糖色不可以放得过多，以卤料呈浅红色为宜。
2卤汁中香辛料不可以放得过多，不然会觉得"闷人"。
3.如麦芽糖浓度值过大，能用适当冷水稀释液后再应用(稀释液时需容易上火挺过)。如沒有麦芽糖，能用白砂糖放水煮化后替代。
菜肴特点
详细介绍
制做纯正的"甜皮鸭"，务必采用农家院饲养的土家鸭(麻鸭)为原材料，也可以用仔鹅替代。而且是用滚油一勺勺的淋熟，并不是炸好的。
1.家鸭屠宰完去净毛，在尾端横划开6公分长的口子，取出内脏器官，清洗后用麻椒、食盐、米酒抹遍鸭身內外，将家鸭放进盆里，腌制5-6钟头。
2.炒菜锅容易上火，放进熟菜籽油烧开，将老冰糖砸烂放进锅中，炒至老冰糖彻底熔融且呈红棕色时，马上掺加适当沸水搅拌，即做成炒糖色汁。全部的香辛料用清洁沙布包成香辛料包。
3.煮锅内掺加酸菜鱼火锅，放进食盐、米酒、炒糖色汁、姜片(拍破)、小葱(挽结)和香辛料包，用大火烧开，改用文火熬1个多钟头，即成卤料。将腌制好的家鸭放进，煮卤至熟。
4.将卤熟的家鸭捞出沥干水份，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈红棕色时捞起来，刷上麦芽糖即成。