豆干是水豆腐的二次生产加工而成的，口感咸香，是在我国豆类食品之一，也是做家常菜中较为普遍的食物。豆干既储存了水豆腐原来的营养元素，还提升了特有的口感，很受大伙儿的钟爱。那麼自己在家能做豆干吗?有喜爱烹制的盆友不管哪些食物都想自身试着着做一下，自身能够试着着做一个不含防腐剂无污染的天然的手工制作豆干那应是多么的伟大的事呢！那麼喜爱特色美食盆友的福利来到，今日网编就给大伙儿介绍一下相关手工制作豆干的做法，要是仔细依照下面的方式 学习培训，为梦而生离你肯定不会太远的。
原材料秘方 黄豆50Kg 全八角茴香(即八角、麻椒、茴香、茯苓、八角茴香等)500克 食用盐、酱色、五香粉适当。
做法 把这种调料和侵泡好的大豆一起上磨，放水做成豆桨，煮开，随后点浆。
1.点浆：一般选用卤汁(氧化镁、氧化钠、氯化钙)点浆，其浓度值为波美25度。1Kg卤汁兑4Kg冷水，随后放进卤壶内。点浆时一手抓牢壶，一手抓牢汤勺，把卤汁慢慢地址入浆内，汤勺在浆内不断地搅拌，使豆桨左右滚翻，视浆花凝固水平，把握点浆的进行状况。点浆后的豆腐脑在主缸静放15～20分钟，使之充足凝结。
2.浇制：将豆干木质框架实体模型放到模型板上，再在实体模型框带铺平软布，把豆腐脑迅速缓缓的舀入实体模型内，再把软布的四角盖在舀入的豆桨花表层上。
3.榨取：把浇制好的实体模型框逐一搬到木质“千斤闸”架的青石板上(用电机制动系统的铁质脱水设备也可)，移进榨位，将实体模型框逐层重合，共放5～8层，在最上层一层的实体模型框下铺压一块控制面板，使水豆腐闸的撬杠头对反面板，再把撬杠另一端拴在撬小尾巴上，用脚踩压撬杠，撬头就榨取控制面板，使豆腐脑内的黄浆排出来，过一段時间再用脚踩一次，持续收拢撬距，直到撬紧，黄浆水持续代谢出去，大概榨取15～20分钟，就可放置撬脱榨。
4.划坯：将实体模型框子逐一取下，解开软布，底朝上翻在实际操作控制面板上，除掉实体模型框，撕去软布，成形的豆干坯即源自出去，用刀先修去坯边，再把水豆腐坯按5牙周5公分闫小用刀割成齐整的小三角。
5.卤煮：切割成一小块的豆干放入盛满卤汤的锅中卤煮，煮后晒(或晒)干，那样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的调料为：每1000块豆干，用食用盐二两，酱色一两截，五香粉一两，加适当的水，卤煮時间每一次不可低于20分钟。