中国台湾的手工牛轧糖现阶段已经是算名产了，我们平常买的纯正的手工牛轧糖有浓浓的奶香味，吃起來味儿好，越吃越香，牛轧的特点较为软，吃起來较为软，就算见到轧糖的外型发生了变形，那样也不会影响平常的服用，假如手工牛轧糖在25度以上還是有点硬得话，那样的一般都是有防腐剂的，手工做的台湾牛轧糖沒有防腐剂及其黑色素，对身体沒有欠佳影响，因此 最好是不必吃带有防腐剂的手工牛轧糖。手工牛轧糖做起來非常简单了，大伙儿接下去看一下中国台湾的手工牛轧糖如何做才美味，平常就可以自己做了。
一.用材
颗粒物甜杏仁（事先提前准备）200克，婴儿奶粉（我了500克）400克，无盐黄油35克，蛋1颗，蔓越梅（可省去50克），麦芽糖浆300克 ，手工牛轧糖（麦芽糖浆版）。
二作法
1. 甜杏仁130度60分钟，烤好后100度再次隔热保温
2. 待甜杏仁烤好后才提前准备别的原材料
3.麦芽糖浆文火烧开，大约10-15分鐘… 谨记要文火（这一流程很重要，一定要用文火，糖假如煮時间太少制成品便会较为软，较为黏牙， 假如煮已过，制成品就较为干较为硬，由于里边的水份早已所有挥发）。
4.拿一碗水点一滴麦芽糖浆… 假如立刻凝固，手感很象耳朵垂的柔韧度基本就可以了。
5.煮好的糖添加无盐黄油，无盐黄油融解后再添加消磨好的蛋白质 （蛋白质打成干性发泡）。
6.最终添加一半的婴儿奶粉、蔓越梅也有甜杏仁，拌匀称。
7.拌和至无粉才加渐渐地添加剩下的婴儿奶粉，由于麦芽糖浆的水份挥发之后，每一个婴儿奶粉的分量也不一样。
8.大约搅拌均匀就可以倒进磨具。
9.磨具事前铺好锡纸，再垫上一张锡纸挤扁。 尽可能夯实切的情况下也不那么非常容易散掉，略微减温后就可以切片，包裝。
三.常见问题
切忌彻底制冷后才切，由于糖桨凝结后会越来越有点硬难以割开。