油炸臭豆腐的味儿针对一部分盆友而言是十分钟爱的，尽管闻着十分的令人恶心想吐，可是服用的味儿是十分香的，彻底沒有异味在味儿里。制做油炸臭豆腐得话，如果是本人制做的，還是一些繁杂和艰难，由于油炸臭豆腐中的臭卤水制作是需要许多原材料的，而且也要時间让卤汁开展发醇。
油炸臭豆腐如何做的
油炸臭豆腐第一步，制做“臭卤汁”方式有二种：
1)当然发醇制臭卤汁：是在大水缸中放进麦草、生猪肉等肉类食品，随后任凭其室外当然发醇、腐败问题，历经几个月后就可以。卤汁切忌粘油。在制做卤料包加平菇，毛笋，酒 侵泡的情况下，也需要密封性。
2)用凉水15Kg，放人豆鼓3Kg，煮沸后再煮三十分钟上下，随后将豆鼓汁滤掉。待豆铰汁制冷后，添加碳酸氢铵200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、平菇200克、毛笋4Kg、盐0.75Kg、酒150克及其老豆腐1.5Kg，侵泡约十几天上下(每日搅拌一次)。
油炸臭豆腐第二步尽可能多的去除新鮮水豆腐的水份，具体方法以下：
1) 新鮮水豆腐切割成一小块，放白毛巾正中间。
2) 把豆腐包上,缠紧一些，并梳理边缘。
3) 包裹的水豆腐放到木工板上，齐整码好。
4) 用木工板压上，压上吊物[建议用杠铃，铅球也非常好]压一整夜后，水豆腐里的水分早已类似吸干，取下来开启看一下，能看出去水豆腐早已压得很牢固了，那样做出去的油炸臭豆腐材质会十分细致。
油炸臭豆腐第三步将搞好的干豆皮要在臭卤汁里泡几日，需要密封性。这一步是让臭卤汁中的病菌、霉菌溶解水豆腐中的蛋白，从而使水豆腐的组织松驰，而且散发臭，你要它有多臭它就可以有多臭。油炸臭豆腐就成功了!
制做好的油炸臭豆腐原材料，有多种多样好用方式，但是最终結果全是吃到肚里。常见方式有以下三种：
一、煎炸：它是广泛广为流传于中国人文化的特点中的服用方法，将油炸臭豆腐切割成一小块后，入锅中煎炸，随后再再加生抽、蒜末、酸菜。
二、香辣：以平菇、虾米音乐、蒜头、朝天椒、葱、猪血、猪肠、搅肉、朝天椒或辣椒油制做麻辣火锅底位，再放进油炸臭豆腐煮开。
三、碳烤：立即以竹签子越过油炸臭豆腐后，随后再擦抹烤肉蘸料，在碳火上烤几分钟就可以。