或许很多人对河鳗并不了解，实际上这就是鱿鱼，归属于淡水鱼的一种，也是大家十分喜欢的食物，带有丰富多彩的营养成分，吃这类鱼类能够 滋阴养血益气养血，可以处理长期性贫血的问题，身患肺结核的人要多吃这类鱼，河鳗也是老人很好的保健产品，那麼河鳗如何做来吃呢？
第一、锅烧河鳗
原材料
主要材料：河鳗600克，调味品：生抽40克，醋50克，白糖50克，鸡精15克，小葱50克，食用油25克，米酒15克
作法
1.将河鳗屠宰清洗切5公分长的段；
2.锅容易上火用葱段铺底，将河鳗段齐整地排序在葱段上，加米酒，酱油，白醋，糖，鸡精和适当冷水(以恰好吞没河鳗段为宜)，开稻米煮沸；
3.盖上用小火烤40分钟上下；
4.再开低火将卤料收获当然芡，淋明油翻锅摆盘就可以。
第二、野山椒河鳗
原材料
主要材料：河鳗1条600克，浅色生抽1一茶匙，上汤l杯，泡尖椒5只，糖1小勺，蒜头粒20粒，辣郫县豆瓣酱1／2一茶匙，酒1一茶匙，水淀粉，芝麻油各适当。
作法
血压8一杯水烧滚后添加l杯凉水，立刻将已杀好之鱿鱼入锅烫5秒左右，见表层皮肤变白即取下，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将乳白色粉末状之鱼鳞清洗，切割成2寸长段状，沾上水淀粉用热煎炸30秒钟。
血液取一只中小型蒸碗或大盆，先铺下野山椒(一整只小辣椒在酸菜中泡过，并剥掉去除开椒籽)随后将鱿鱼段排序在全方位瓷碗，內部塞放炸软了的生蒜。
补充起油锅(用炸过蒜头之油)，炒麻辣郫县豆瓣酱，并添加上汤及糖、盐、酒、生抽等调料，煮滚便倒进碗内鱿鱼中，上锅蒸约30分钟。
负重将上项已蒸过的碗中料汁倒在炒菜锅内，淋下少量生粉水水淀粉勾芡，并滴出芝麻油淋在扣覆在碟中的鱿鱼上就可以。
第三、锅烧河鳗
原材料
河鳗、动物油、生姜片、笋块、米酒、酱油、白砂糖、醋
作法
1.将河鳗屠宰清洗开水烫去黏液，斩去头、尾，其他切条保存一部分皮和肉相接.
2.将炒菜锅置灶火上，下猪板油，烧开后，用葱段放底，将切段河鳗盘放其上，放生姜片、笋块、米酒、酱油和适当冷水(以恰好吞没河鳗段为宜)烧开，盖上换文火焖45分鐘上下。
3.放进白砂糖、醋，用灶火收浓料汁，淋明油翻锅摆盘就可以。
听说它是一道宁波市地区特色菜肴。