做香酥炸鸡这道特色美食，关键食物是鸡腿和低筋粉，这道特色美食吃起來酥香，肉质地十分鲜嫩，颜色十分诱惑，吃在口中十分爽口，而且老老少少都能够吃，但要想搞好这道特色美食不易，每一道工艺流程必须掌握好，食物的配搭也很注重，下边教大伙儿详尽作法。
一、原材料
A：翅中6个、香炸粉少量
B：生鸡蛋1个、低筋粉少量、脆浆粉1一茶匙、油1小勺、水少量
辅材
葱5段、姜5片、生抽酱油1匙、米酒1小勺、白砂糖少量、黑糊椒少量、盐少量
二、腌渍全过程：
1）将原材料彻底解除冻结后、彻底控干备用。
2）一部分煎炸原材料需打花刀，在外皮上轻划两刀。（如：鸡大腿、翅中等水平）
3）放进事先调配好的腌制料中，（黑椒鸡块：腌制料：米酒=100g:10g:20g），一切正常腌制2-3钟头上下，腌制料是麻辣炸鸡粉
三、裹粉全过程
（小麦面粉：水淀粉：麻辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。
2）裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上（粉要多）。
3）放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠（侵泡时严禁滚动，避免 水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉）
4）拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。
5）裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。