荷兰豆是一道极其普遍的家常小炒，炒扁豆清爽爽口而且含有的化学纤维推动肠道蠕动有利于消化吸收；扁豆炒肉香爽爽口，肉多的香而不腻，有荷兰豆的生机勃发，是道很好的小菜。炒白扁豆功效与作用极高，能够 健脾开胃，还能够防止心脏病和 一些癌症。
炒扁豆
原材料：尖椒100克，荷兰豆300克。
辅材：大蒜10克，盐4克。
作法：1、将尖椒去蒂，去子，清洗，纵剖成丝；荷兰豆择去边筋，清洗，修边整条，预留。
2、将荷兰豆、尖椒丝各自放进开水中焯一下，捞起来控干。
3、锅置火上，加点油烧开，放进大蒜爆锅出香气，放进尖椒丝、荷兰豆及少量冷水爆锅，放进盐，煸炒匀称就可以。
扁豆炒肉作法流程：
1.备荷兰豆、生猪肉、小米辣
2.将食物所有切条
3.锅中加点油，油烧后先炒瘦肉
4.放入小米辣提辣
5.放些食用盐进味
6.再放入荷兰豆丝
7.炒匀
8.放些食用盐
9.浇上生抽酱油煸炒匀称，炒过
10.放些鸡精和冷水煮沸摆盘
药用价值炒白扁豆作法:
炒白扁豆取净薏米仁,照炒海法炒至微淡黄色具焦斑,用时捣烂。中药炮制方式是将生荷兰豆拣净残渣,置开水中稍煮,至种皮凸起、绵软为度,捞起来,渗入凉水中,脱削皮,晾干。
取净荷兰豆仁,置锅内微炒至淡黄色,有点焦斑为度,取下晾凉。