牛乳前期霉变的情况下不显著，很多人会误喝，胃肠不好的人呕吐与腹泻症状，建议应当马上服食腹泻药。假如喝的牛奶变质了，对身体十分不太好，在生活起居中可以迅速鉴别新新鲜牛奶和变质牛奶十分关键，假如发觉喝过变质牛奶能够 多喝冷水，那样能够 推动肠道蠕动，减少腹泻的可能。
鉴别方式：
1、视觉效果
双眼见到牛乳呈老豆腐状，则表明牛奶变质；
2、嗅觉
鼻部嗅到牛乳散发臭、怪味，则表明牛奶变质；
3、味蕾
嘴巴品尝到苦涩味、怪味，则表明牛奶变质。
4、传热介质
将牛奶加热后，若出現沉淀或出現豆腐脑状凝结者，即是变质牛奶。加温的识别方法适合于鲜牛奶、高钙奶及调料奶饮品，但酸牛奶及乳酸饮料不适合加温。
小技巧：
把包裝好的牛乳用劲摇匀，迅速地倒进一个全透明玻璃杯子里边，随后把它渐渐地倒出去。玻璃茶杯壁会匀称地产生一层较浓的乳白色壁挂膜，可能有小量汽泡，但沒有一切包块。用小量冷水轻轻地一晃，杯内壁的乳白色匀称地变淡；再涮一次，就重回全透明干净情况，那便是原材料较为新鮮的牛乳。假如玻璃茶杯上的奶膜不匀称，乃至有人眼由此可见的小颗粒、一小块，或是自来水不可以彻底涮干净，乃至需要动手能力去清洗，那便是奶的鲜度和原材料品质稍低。