从外边买回去的新鲜牛肉，很多人常常会听闻带有裂头蚴，因此大伙儿全是害怕乱吃的。实际上牛羊肉带有裂头蚴是一种不合理的说饼，绝大多数的牛羊肉中非常少会出现裂头蚴。要是大伙儿在清理牛羊肉的情况下，撒小量的食用盐，或者用开水搓洗，就能对牛羊肉消毒杀菌，再再加高溫蒸制。牛羊肉中的病菌会被完全杀掉，那样就可以安心服用。
一定要用洗米水洗或是用醋洗，还能够在里面天赋加点盐，起除菌作用，此外在烧的時候第一次的水汤不必，那就是最脏的，第二次就可以安心服用啦
1 炖牛肉技巧
炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。
旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。
在烹煮全过程，盐要放进迟，水需一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。
煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
加些酒或醋（按1Kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比）炖牛肉，可让肉更滑嫩。
在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够 祛除臭味。
2 巧炖牛肉
有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。 选肉一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的位置来做炖牛肉。实际上这一类向较适合油爆。如用作炖食，其肉质地则发紧咬不烂。适合炖吃的牛肉部位许多 ，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛羊肉的70％位置。这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。肉选定后，先一整块清洗，除掉表层浮着脏污；洗净后切割成核桃仁块，侵泡在冷水大约三十分钟，除去向中的污血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。