江苏高邮市的咸鸭蛋是更为知名的，高邮咸鸭蛋块头大，吃起來十分的香鲜。做为家中而言，要是把握一定的方式，一样可以作出美味可口的咸鸭蛋。较为关键的是一定要提前准备高宽比的纯粮酒，此外把调料下足之后一定要密封性好，那样才可以确保咸鸭蛋充足的腌渍。
原材料：生鲜食品鸭蛋10-12只、矿泉水1升、京葱1段、姜1一小块、八角4颗、茴香约50粒、麻椒约30粒、盐250g、糖10g、高宽比白100ml。
制作过程：
1. 倒少量纯粮酒在厨房吸油纸上。
2. 将鸭蛋表层擦洗干净并晾晒(还可以自来水清洗后再晾晒)。
3. 准备好全部剩下原材料。
4. 姜切条，京葱切成片。
5. 矿泉水下锅，添加八角、茴香、麻椒。
6. 添加京葱、姜，烧开;水开后再煮2分鐘。
7. 添加盐。
8. 添加糖，搅拌后烧开，烧开后再煮1分鐘;熄火，放凉。
9. 将纯粮酒添加凉透的食盐水中搅拌。
10. 鸭蛋放进自封袋中。
11. 将盐酒类装进自封袋中，捏住密封。
12. 将自封袋装进2层偏厚的包装袋中，扎牢收边。
13. 能够 在包装袋上贴标签，标出制做时间。
14. 置放在荫凉遮光处，40--45天就可以;取下(生和熟储存都可以);吃时煮开就可以。无需腌菜坛子也可以腌出油汪汪的咸蛋。