虹鳟鱼是当代日常生活较为罕见的淡水鱼，很多人都不认识这类鱼，而虹鳟鱼的营养成分非常高，对比于别的淡水鱼来讲，虹鳟鱼的钙和鱼油成分更丰富。而用虹鳟鱼制做的菜式更为美味可口，可以令人意犹未尽。下边就讨论一下香辣虹鳟鱼怎么做好吃呢？有什么作法呢？
作法一
食物提前准备
虹鳟鱼一条，酸酸菜50克剁碎，辣椒干100克用剪子裁成节，莴笋小葱各50克切割成5公分长的节，姜一小块切蕃薯粉，蒜头一头切成片，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，鸡精适合。
制做流程
1、将虹鳟鱼片放进碗里加少量盐，米酒、木薯淀粉拌和匀称预留。
2、将虹鳟鱼剁椒鱼头，连在鱼骨头一起用小量的油煽炒后放水，放蕃薯粉、白胡椒粉、盐，熬出乳白的鱼头汤。
3、炒锅灶火，下菜籽油200克，烧至六完善当下酸酸菜、辣椒干及大蒜，炒出香味后倒进熬好的鱼头汤，放进莴笋、小葱、味精、白砂糖
4、煮沸后下鱼肉，用筷子拨散，三分钟后一锅鲜美丽的鱼肉便完成了
作法二
食物提前准备
虹鳟鱼、青辣椒、泡小辣椒、豆瓣电影、姜、蒜、葱、盐、米酒、醪糟汁、生抽、醋、酸菜鱼火锅、淀粉和面粉、熟菜籽油、味精。
制做流程
1、虹鳟鱼生产加工后，斜刀花，用盐、米酒、姜、葱着味。锅烧热用生姜擦一下（那样烧的鱼不容易蜕皮）锅中加点油，放进鱼炸至紧皮捞出将鱼拣入盘里，放进炒锅蒸出汁取下放一边。青辣椒、泡小辣椒剁碎；
2、锅中加点油，放豆瓣电影和酸辣椒末、青辣椒末炒香着色，炒香姜、蒜泥、掺汤烧开，放进盐、生抽、醋、泡青菜丝，添加淀粉和面粉炒糖色亮油，放进味精，撒上葱段，将汁浇在鱼盘里即成。