武昌鱼是一种生长发育在中国长江下游的淡水鱼。武昌鱼的口味比一般的家养鱼好些，它的肉质地十分的绵，入口就化，而且还带有丰富多彩的人体脂肪，吃起來不干更嫩，是一种十分色香味俱全的淡水鱼。而且武昌鱼还具备许多的滋补养生作用，能够 协助健脾开胃，补血补气等。今日就来来教大伙儿清炖武昌鱼的作法。
食品原材料
武昌鱼1条
小葱1支
姜约20克
削皮五花生猪肉少量
发制平菇3个
盐、绍兴酒、生抽适当
油50克。
做法
1、将削皮五花生猪肉切割成片状，平菇清洗去蒂斜刀切成片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏器官，清洗控干，在鱼的侧边刮花刀，用少量盐匀称地涂在鱼的的身上及鱼皮内。
3、把1/3的葱切割成一大段摆放在盘上，将鱼放到葱上，把平菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少量绍兴酒，入炒锅，蒸约八、九分钟。将剩下的葱、姜切成细丝备用。
4、取下蒸熟的鱼，扔掉汤，将葱丝、姜片匀称铺地在鱼上，浇上生抽；起油锅，将油加温至滚，待水温略降后，自始至终地浇在鱼上，葱丝、姜片被滚油烫熟，香气四溢，即成。
留意方式
此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质地鲜嫩，如用其他的鱼，应取用身型小的，煮制時间因鱼不一样，但不必长时间；由于是蒸，就一定要把鱼整理干净，以防有腥味儿；此外，切鱼的身上的葱丝、姜片时，别忘了生和熟菜板要分离。