砂锅菜各式各样，其关键的一个特性全是用石锅烹制而成，由于用石锅制做得话，能够更强的吸引食材的味儿，那麼下边来为大伙儿介绍一下，猪排骨杂锦砂锅的做法及其流程。
一、猪排骨什锦砂锅
用材：猪排骨、大白菜、水豆腐、海带丝、木耳、肉丸子、红薯粉皮、生抽酱油、酱油、米酒、大骨汤、葱、姜、八角、麻椒、八角茴香、枸杞子、味精
作法：
1、将所备火锅配菜清理干净，切完预留。
2、2、猪排骨打花刀清洗，飞污水处理，再用冷水清洗干净，沥干水分备用。
3、3、炒菜锅内加点油，放进麻椒炸香捞起来，放入猪排骨煸炒匀称，烹入米酒、添加大骨汤、八角、葱段、生姜、生抽酱油、酱油、火灾炖开。
4、 4、将猪排骨转到石锅内改小火慢炖，放进食用盐，炖50分钟上下。
5、6、将所备火锅配菜先后放进石锅炖10分钟放进味精就可以出锅。
二、砂锅鱼
1.新鮮的鱼一条,切割成块.炸成橙黄色预留.
2.锅中加点油,入豆瓣电影辣椒酱炒成辣椒油后,放进葱和姜爆锅出香气后加温水,再放进鱼,放盐,米酒,和少量糖去提味。.鱼炖约5分鐘后放到一边预留.
3.3.取一个石锅,石锅中加点油,放入葱,和麻椒煸香,把刚刚炖好的鱼连汤一起放到石锅再次炖约10分钟后见鱼头汤快没时,在鱼的上边放到蒜黄,盖上盖子等蒜黄完善后就可以.
三、腊肉砂锅豆腐
原材料：水豆腐400克 咸肉一块 红萝卜一个 木耳少量 青、尖椒、圆葱少量 姜一块 蒜两半 调味品：油3汤匙 盐少量 胡椒粉少量 郫县豆瓣酱2汤匙
1、木耳撕一小块 胡萝卜切片 咸肉切成片 青、尖椒、圆葱、姜切片，蒜拍破，水豆腐切薄片，用食油煎一下。
2 、锅中余油下咸肉煸冒油，咸肉拨一边，爆葱姜葱，下红萝卜煸炒。
3 、倒进木耳炒匀 倒进煎好的水豆腐，放盐、胡椒粉，天赋加点烧开 盛入石锅，滋补汤未过食物为好。
4、 放进豆瓣酱 火灾烧开，小火慢炖十分钟调料就可以。