煎炸脆皮豆腐香香酥脆的口味,一直令人招架不住，并且自身豆腐的营养使用价值也是较为高的，对我们的身心健康较为有益，可是要留意烹制的煎炸脆皮豆腐还要适当的服用，以防导致容易上火。
一、 用材:
水豆腐400克，活鱼肉100克，香肠75克，生鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，葱郁白10克，食盐6克，白胡椒粉0.3克，鸡精6克;色拉油3克，水淀粉20克，澄面粉20克，猪板油30克，花生油750克(油耗100克)。
二、 制作方法:
(1)先把水豆腐放到菜板上放刀压烂，用汤盆盛着备用;再把活鱼肉用刀刨出猪肉泥，用刀剁碎茸，用海碗盛着，添加食盐3克、鸡精2克，用竹筷拌和起胶，成花胶。香肠、肥猪肉切割成细砂;葱郁白切成葱珠。
(2)到将花胶、香肠、肥猪肉、鸡蛋、食盐、鸡精放入水豆腐盆中，用力搅拌均匀。再添加葱根、方鱼末、水淀粉、澄面粉、白胡椒粉、色拉油，再搅拌均匀。随后取4张薄保鲜纸，每一张20公分X 20公分，抹上花生油，把已调好味的水豆腐泥分为4份，各自放到已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字型薄状，包起放入家用冰箱冻至稍发硬。
(3)将炒鼎清洗，烧开放进花生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆卸，把水豆腐放到铝筛上，放入油鼎内炸至橙黄色，使其烂熟，随后切件盛上餐具便出。