许多人到平常的情况下都吃过鱼肉，有些是生的，有些是熟的鱼肉，较为普遍的便是一道酸汤鱼片，可是如今由于气温较为热，很多人都想流汗，把人体的体内湿气排泻出去，因此这个时候就可以吃一道烧开鱼肉，一般采用的是石斑鱼没刺肉厚。
原材料
石斑鱼1条（约重800克）。调味品辣鲜露5克，鸡精5克，芝麻油8克，白胡椒粉8克，食用油300克，辣椒干末50克，香青菜叶5克，锡箔纸1张。
作法
1、石斑鱼屠宰后，从腹部入刀，将内脏器官取下后清洗，沿中骨将鱼类片下，改到发展8公分、宽4公分、厚0.2公分的大面积，放进辣鲜露、鸡精、芝麻油、白胡椒粉腌制15分鐘后进味。
2 、锅内放进食用油，加温到120℃时倒进铺有锡箔纸的木盆内，随后马上放进辣椒干末、香青菜叶，再倒进腌好的鱼肉轻轻地翻拌就可以。
制作过程
1、将鲤鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头、钱骨做成块。
2、将鱼类斜刀头成片状，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称地裹上一层蛋浆。
3、将炒菜锅置火上，加宽汤、盐烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。汤盆内放绿豆芽铺底。待鱼骨头熟后捞出放进汤盆里。
4、把鱼肉抖散下锅，待鱼肉刚断生时捞出，放到鱼骨头上。随后添加生姜片、大蒜瓣、葱节、胡椒面、鸡精、麻椒、辣椒干等。
5、锅清洗，放进食用油烧至七成热后倒进汤盆里，熬上一两分种即成。