紫水晶鸭是一道十分珍贵的鹅肉美餐,在古时候是宫廷御膳专用型美味,而伴随着当代大家生活水平的提升,愈来愈多的古时候高級菜式出現在大家的饭桌上,而紫水晶鸭是在其中十分具备象征性的美味,下边就讨论一下紫水晶鸭做法有什么吧。期待大伙儿了解一下。
作法一:
1.将鹅肉清洗。
2.用刀将猪肉皮的双面刮净。
3.葱切条,姜拍松,香莱切末。
4.把鹅肉、皮肉各自入开水锅内氽透捞起来,用冷水冲洗血沫,放置干净的盆中,加葱、姜、米酒、鸡精、盐、八角、八角茴香、冷水(吞没鹅肉、皮肉为宜),用灶火蒸,以鹅肉酥烂为度。
5.将鹅肉取下,拆净骨骼,剁碎块摆在器皿内。
6.将盆内的葱、姜、八角、八角茴香、皮肉拣出,料汁滤净,去掉漂油,倒进器皿内,使料汁未过鹅肉制冷凝结后既成。
7.服用时要水果刀按鸭块割开,码入盘里,撒上香莱末。
此菜颜色童真,鲜香肉烂,烂而不腻。
作法二:
1.烧一锅沸水,倒进少量米酒,各自放进鸭和皮肉焯烫掉色,捞起来;
2.将皮肉用刀刮净植物油脂,摘净小毛,清洗;
3.将家鸭清洗血沫;
4.锅内放进鸭、皮肉、生姜、甘草、盐、米酒和水,烧开后转文火,再煮约三十分钟,取下家鸭和猪肉皮;
5.将鸭去净骨连皮切薄片,皮肉切条;
6.原汤除掉姜、甘草,撇净漂油,将鹅肉片和皮肉丝再次放进锅中,再次文火煮一小时上下;
7.煮好的汤约剩原汤的一半左右,连肉所有倒进器皿,放凉,放进冷藏室一夜至凝结,吃时切成片;
8.吃时蘸调好的料汁,美味可口。