臭鸭蛋并并不是指臭了的鸭蛋，只是腌渍而成的鸭蛋，烹制中，臭鸭蛋是十分火爆的，并且腌渍方式 也是各种各样。臭鸭蛋的腌渍假如在家里制做能够 挑选非常简单的方式 ，立即用食盐水腌渍就可以。
一、盐浸水腌。制做时将新鮮鸭蛋清洗，于阳光底下晒至壳干；另自来水适当放盐烧开、待凉。水流量以浸入蛋面为度，食盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度纯粮酒中滚沾一下后排污甏中。待排罢，倒进食盐水，盖上于阴凉的地方腌渍30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋清洗、晾晒，滚一层辣椒糊(上海市别名辣火)，再滚粘满食盐，排污甏中，盖上于阴凉的地方30天之后可食。
三、纯粮酒盐腌。鸭蛋清洗、晾晒，于60度纯粮酒中滚沾一下，再滚粘满食盐，逐只排污甏中。排罢，蛋面撒上一层析食盐，盖上于阴凉的地方腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋清洗、晾晒，先在60度纯粮酒中滚沾一下，再滚粘满一层辣糊，随后滚沾上食盐排污于甏内，盖上于阴凉的地方腌30天以上。
五、取火压力锅煮腌咸鸭蛋。食盐水选好后，放进鸭蛋，食盐水要浸入鸭蛋，鸭蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的3/5，盖压力锅盖，用火灾煮到水开气短后大概10分钟，随后用文火再煮5-7分鐘，随后待制冷后就可以。