莴笋的根茎是很多人用来做美食的，莴笋口感清脆，很多人都喜欢吃，莴笋的做法也很多，不仅可以切片，也能切丝。莴笋是非常家常的食物，可以加入其他食材一起做，这样食物更丰富。
1.莴笋买的时候给去皮剥好了！山药也要皮削好。将山药和莴笋分别对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色，起油锅，葱蒜爆香，先放莴笋片炒几下，加入沥过水的山药片同炒，调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟。最后调入少量鸡精即可！
2.莴笋去皮，葱清洗干净，红葱头去外皮洗净。莴笋切丝，切好的莴笋放一小勺盐，拌匀腌制30分钟，腌好的莴笋丝挤干水份。锅烧热，下油，下红葱头及葱白小火慢炸至黄色，加入青葱一起炸至青葱变黄后，沥去葱渣，盛出葱油备用，白醋、少量盐、白糖及少量凉开水调成汁，红辣椒切丝放放莴笋上，倒入调好的汁水，淋上葱油拌匀即可。
3.莴笋去皮切粗点的丝，瘦肉切丝。莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。起油锅，下肉丝划散。肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。炒至莴笋丝断生即可出锅。肉丝用了生抽腌制，莴笋也用了盐腌制再挤掉水分的，都有咸味，所以不用再放盐了。