酸辣粉是一道著名小吃，常见的酸辣粉是用煮的，也有一种酸辣粉可以炒着吃，炒酸辣粉吃起来非常爽口，做法也很简单，在家可以尝试制作。炒酸辣粉可以用红薯粉也可以直接用米粉。
1.先将红薯粉用温水泡软，再将牛肉切丁，干红辣椒洗净切小段，蒜苗和葱切段，生姜切沫末，锅内放入适量油烧至六成热 ，然后放入花生翻炒十几秒，再依次放入生姜、干辣椒和蒜片，牛肉丁炒至变色，放适量十三香和盐，再将红薯粉放入翻炒，粉熟后放入蒜苗、葱、老干妈和适量食醋即可。
2.肉，包菜，蒜和葱切好备用，粉要从整块的整成一条条的，放油先炒肉，放入少许蒜，加入包菜同炒 大火大概一分钟，把整好的粉加入，快速翻炒一分钟左右。最后加入葱花，剩下的蒜和酸辣椒酱，酱油翻炒一分钟左右，就可以出锅。
3.香葱2根，江西米粉150克，水淹菜50克，花生油适量，菜心50克，红椒1个。盐适量，鸡精少许，老抽适量。首先要将米粉煮软，然后用清水冲洗捞出来。捞出来后热锅下油烧开，放入配料香葱、红椒、水淹菜爆香，再加入米粉和菜心、调味料翻炒，炒匀即可。