鹰嘴豆的保健功效价值比较多，能够帮助促进儿童的成长，还能够促进代谢内脏以及血管中的脂肪，其食用方法也有很多，例如直接水煮鹰嘴豆，或者是用鹰嘴豆做成鹰嘴豆酱。
1.水煮鹰嘴豆：将我们新疆的鹰嘴豆（博扬有有机鹰嘴豆）用水浸泡24个小时（我们四个人一般要泡至少200克干豆），然后用清水冲洗几遍，放进一个不锈钢锅内，加水煮开（水盖过豆子2厘米左右），然后盖上盖子小火煮1个小时直至熟软。这样的原味鹰嘴豆孩子和大人可以直接用手抓着吃，有鹰嘴豆特有的豆香；在国内和在意大利，我们一家每个星期至少吃一次，通常也另煮半锅红芸豆（和鹰嘴豆分开煮）一起用手抓着吃，孩子们非常喜欢其原汁原味的口感。在国内，我买博扬的有机鹰嘴豆，在意大利就买当地的。
2.鹰嘴豆酱：将煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（约30克）（有机）初榨橄榄油、1勺（15克左右）（有机）芝麻酱、半个柠檬汁（可以用白醋代替，虽然口感还是加柠檬汁的好）、1小平勺盐（5克）、2-3勺水一同放进一个食物搅拌机里打成泥，如果干就再加点水进去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜欢蒜味就多加一瓣，喜欢吃辣的也可以加一点辣椒末，这个酱可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或馒头上，香!
3、鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。