碎肉茄子是一道很家常的菜，它的做法简单食材用料也很少，不是特别的麻烦基本上很多人都会做。茄子它吃起来软软的比价适合牙齿不好和一些消化系统不好的人食用，而且小孩多吃一点茄子对身体发育也是有很好的帮助的。
做法一：
食材明细：黑茄子2根、蒜末10克、料酒5克、花生油适量、酱油10克、梅头肉200克、姜末4克、辣椒酱适量、胡椒粉1克、蚝油10克
步骤
1、梅头肉洗净去皮，切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦。
2、黑茄子洗净切成长条状，中小火热锅，倒入茄子不断翻炒，直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净。
3、中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些，倒入碎肉，快速翻炒均匀。
4、加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油，两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点
5、倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色。
6、放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅。
做法二：
食材明细：茄子400g、碎肉500g、蒜米整个、辣椒适量
步骤
1、茄子切成方条，一根手指的长度。
2、肥猪肉先丢锅里炼油，可以节省用油，因茄子很吸油，这样就可以省油。注意要小火炼油不然小心被油飞到手哦
3、炼油后倒入茄子，大火炒5分钟。
4、盖盖子，中火焖8-10分钟，就可以出锅了。
5、出锅盛盘可以食用了。