作为春天最有代表性的时令蔬菜，竹笋不仅鲜香美味，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋,能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的，真可谓“一日食笋，三日清肠”。
春令时鲜国人食笋历史悠久
竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”“竹胎”。竹笋的种类繁多，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋等。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜，因而北宋诗人黄庭坚赞道：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”
“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节。此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的就是自然原始鲜味，其时肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩，那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因。
竹笋入馔鲜食干制各有春秋
大部分的竹幼芽可供作笋食用，自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的品种有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等，特别是毛竹笋味甘美，干制后就是厨师最爱做配料的玉兰片，而且四季均有。
笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变化万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素高雅，调小菜鲜香可口，配料不同，烹饪方法不同，其味也随之变化万千各有其胜。
减肥珍馐一日食笋三日清肠
竹笋被视为“减肥珍馐”。唐白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮，紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”明人李渔也云“益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅共长者，莫过于此。”现代科学研究证实，竹笋不仅清香爽口，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋,能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的。
中医认为，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，常食可助消化、利九窍、通血脉。药王孙思邈在《千金方》中提到：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”其实不单竹笋可治病，竹叶、竹膜、竹皮、竹沥（竹汁）均可入药治病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清沥的作用，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用，对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用；用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症；用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有明显的消除作用；以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。