李时珍称其为“菜蔬之王”，这样吃，护心通血
在我国明代名医学家李时珍的学说里，胡萝卜养生是非常有名的。据明《蕲春县志》载，李时珍认为：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴；实为菜蔬之王、养生佳品……
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜的习惯。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。
1益肝明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
2降压护心，通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；其中含有的琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压；其中含有的叶酸还能减少冠心病发病。
3润肠通便
胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。
4抗过敏
日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。
5增强免疫功能
胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒。
6有利健康长寿
胡萝卜去痰、消食、除胀、下气定喘。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
胡萝卜是α-胡萝卜素含量最高的食物。此外，南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。
两种萝卜不能一起吃？
有的人说胡萝卜不能和白萝卜一起吃，理由是：“胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜里的维生素C。”
乍一听，好像还有点道理。但真相却大相径庭。上面提到的“抗坏血酸的分解酵素”，其实就是“抗坏血酸氧化酶”，基本所有植物中都多少含有这种物质。
更何况蔬菜经过刀切、空气接触、烹调加热等过程之后，维生素C本身就容易破坏，所以不能全怪胡萝卜。总之，胡萝卜和白萝卜组合在一起营养多多，大家就放心吃吧。
糖醋萝卜条
【材料】
胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙
【做法】
①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条；
②铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；
③腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；
④控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可。
不用油炒等于白吃？
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类似的说法有很多，比如：
胡萝卜要用荤油炒，
胡萝卜要和肉一起炖，
炒胡萝卜要多放点油
胡萝卜中的胡萝卜素，对皮肤、视力和免疫功能都非常重要。不过胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，没有脂肪就难以被人体吸收。大概正是这一点，才让人以为胡萝卜必须要油炒才有营养。
只溶于脂肪≠必须用油炒
因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有脂肪，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。至于是用动物油还是植物油更没有关系了。
用大量油，营养损失更多
一直以来，不少人烧胡萝卜都遵循着“多放点油炒”的原则。其实，油炒胡萝卜更会导致其元素的流失，大大降低营养价值。
胡萝卜炒熟后我们会发现：锅子、盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现。
正是由于胡萝卜素易溶于油脂，使用大量油脂油炸、烹调之后，许多胡萝卜素就会溶解在油脂、菜汤中，粘在锅、盘底部，最后被清洗掉，才是最浪费的。
如今都大力提倡少油少盐，胡萝卜蒸着吃更健康。因为切开胡萝卜增大了它的表面积，烹饪时会使更多营养成分流失到水里，所以切成大块或整个蒸熟食用更好。
蒸熟后的胡萝卜，细胞变软，通透性提高，存在于植物细胞的胡萝卜素便会很好的释放出来，食用后的吸收利用率也大大提高。
不过，不少人还是觉得炒胡萝卜更好吃。因此，建议下次烹调胡萝卜时不妨少点油，降低点油温，避免高温油炸。
胡萝卜吃太多皮肤会变黄
不过，无论食物都是适量就好。多吃胡萝卜皮肤真的会变黄，其中的β胡萝卜素被吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，过量的β胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有，一旦这种色素大量进入血液，会使皮肤变黄。