牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”而且营养也不少，尤其强筋健骨效果好！
牛蹄筋的营养价值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。
牛蹄筋的选购方法
一：选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
二：牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
三：如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购
牛蹄筋的家常做法
炖牛蹄筋
主料：牛蹄筋(400克)
辅料：蒜苗(50克)、青椒(1个)、红椒(半个)、洋葱(半个)
做法：
1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。
6、然后倒入砂锅中。大火煮开，加盖中火炖煮。
7、洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。
栗子牛蹄筋
主料：熟的牛蹄筋(适量)、栗子(适量)
做法：
1、栗子开水焯水后剥皮
2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块
3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量
5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右
6、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。
蒜炒牛蹄筋
主料：蒜叶蒜白(80克)、牛蹄筋(150克)
辅料：红干辣椒(适量)、红彩椒(半个)、花椒(少许)、生抽(适量)、老抽(少许)、料酒(少许)、姜丝(少许)、醋(适量)、平菇(25克)
做法：
1、将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5、锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7、另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8、倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！
花胶牛蹄筋汤
主料：小黄花胶(1把)、新鲜牛蹄筋(适量)、瘦肉(适量)
辅料：生姜片(5片)、盐(适量)
做法：
1、生姜切片备用。
2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。
3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。
4、锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里
5、大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
杂蔬牛筋
主料：牛蹄筋(500克)
辅料：青椒(1个)、西芹(1根)、小洋葱(1个)、胡萝卜(小半个)
做法：
1、牛筋切条。
2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。
3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下锅快速滑炒。
5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋装入碗内备用。
7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。
9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。