若将中药称为仁义之师，那饮食则可算作侠义之士。
何以见得？中药如王师，可伐贼荡寇而不滥杀无辜，平叛伐乱却少扰国体民生，实属难得，然是药三分毒，兵者终乃不祥之器，故不到万不得已不用。饮食虽多无药用偏性，却上可过瘾调神，下可充饥解饿，中可补泄调理，一如当年武者，大到震慑恶贼流寇，小至调解鸡毛蒜皮，皆制人以武服人以德，可常保一方乡里太平。养兵千日，用兵只在一时，而武者师徒父子，代代相传。同样，中药偶治病去疾，常调理换季，而饮食不论时节，每日皆需。饮食调理之重要由此可见一斑。故好中医努把力一定是个好厨子，好厨子努把力也能做个好中医，且众所周知，某好中医的心中常梦想做个厨子。
既然饮食地位如此重要，不妨条分缕析，探讨一番。
药食同源，中药是有偏性的饮食，饮食是性平和的中药。中药分性味归经，有无毒性，饮食亦是如此。寻常百姓多无缘以中药运筹帷幄决胜千里，不过大可以饮食照顾全家身心安康。毒性之类，日常知识，简单明了，按过不表，相信但凡本文读者，应该不是日啖发霉酱油发芽土豆炖云南七彩菌子三百碗之辈。
言归正传，首先，无论中药饮食，皆有寒热温凉，知其食性方可用其功效。西瓜性寒，堪称天然白虎汤，《饮膳正要》言其“主消渴，治心烦”。白酒性热，能活血通脉，《千金方》载有牛膝独活酒，可止腰腿痛，取其透骨入髓之效。生姜性温，家家常备，鱼汤中入若干片，小火细煨，祛寒提鲜功效拔群。鸭肉性凉，滋阴可用盐水鸭，若要食性平和还是烤鸭为宜。
其次，有了寒热，好识字学医者，还当知“影响药物归经最主要的因素是其气味”，此气味不单指嗅觉，而是五气与五味，故既有食性，不妨精进，循神农氏遗风，鼻嗅腥臊香膻臭，口尝酸苦甘辛咸，不为药物，乃为食物定味，且当望一望伊尹的项背，问一问饮食滋味之道。不过关于性味归经，徐师已在饮食滋味课程与《字里藏医》所言甚详，故在此不做赘述。我等后学多多体会尝试才是落到实处，唯牢记《素问·生气通天论篇第三》所云：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。”吃对了食物吃到适量，简简单单的饭食亦有好滋味可以调节心神；吃错了食物吃太少或太多，水米亦可为毒。会吃是徒弟，会不吃留三分饥才是师父。
正所谓食不厌精脍不厌细，有了性味归经还能更进一步，一如药材须经炮制，增其药性减其毒性，始得饮片入药，许多食材也须预处理方堪妙用。无论冬笋春笋，用前先以盐水煮之，可去其麻涩，留甜鲜味入菜。红烧肉下锅前入冷水煮至沸腾，打去浮沫，方能拔出所有腥臭，再经烹饪，才不愧其香肉之名；若入沸水则皮肉外紧内松，残留水液不得出，味道大差。但是同为肉类，鸡肉开水焯之即可，因其鲜香易散，若冷水焯完，换水就换掉了一半的鲜味。金华火腿堪称炮制的典范，须经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制六次、浸腿、洗腿、晒腿、整形、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序。功夫不负有心人，猪腿经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，有“不得其酱不食”的韵味，用来做江浙名菜腌笃鲜更是鲜掉舌头，且大有滋补功效。
食材备妥，如何入膳也是学问，一如药材入方，须讲究君臣佐使。君主臣辅，平衡以佐，引动以使。不过这种方式在大众的一日三餐中已存留不多，所剩无非是炖羊肉不放八角，放点葱就足够，炖猪肉需要山楂，炒素菜要用葱姜蒜辣子炝一下锅之类。但旧时经典饮食中还能窥到些许遗风，如大西安引以为豪的羊肉泡馍就堪称君臣佐使搭配的典范，君为肉汤，臣为馍块肉块，佐为木耳青葱，使为粉丝，以前光听过放粉丝是提味，现在才醒悟原来提就是使的作用。广东粤人少受外族入侵，保留下许多珍贵汉族文化，老火靓汤就是其中一份，诸如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤，看着就好喝，可惜不会做，再者不在其地则常无福化用。再讲究点，一餐搭配几道菜，各是什么性味归经，也需要搭配，而这点感觉中餐已讲究不多。据传西餐整体搭配体现君臣佐使颇多，笔者才疏学浅不甚了解，只知要分头盘、汤类、副菜、主菜、蔬菜、甜品，牛排配红葡萄酒，鱼块就要配白葡萄酒，餐后甜点以甘和味。未得师承不敢妄语，行文所需一带而过，留到厚朴临床班西餐课时再详细学习分享吧。
工欲善其事必先利其器，中药炮制用金锅银铲，制作饮食得一二利器也是如虎添翼。比如下得了水磨工夫的，可用汽锅煲肉汤，其鲜香与其它方式不可同日而语。烹饪时的火也很关键，不同波长频率风味截然不同，电磁炉火偏燥，炒菜速度虽快，可总觉得多一股火气；蜂窝煤炉子倒是平和，但费时费力。燃气灶也算得上中正平和，方便与味道兼顾，居家用火也就够了。但是，烤肉是一定要用炭火的，且是木炭而非煤炭，这样肉质才能混合木柴的清香而不是矿物质燃烧的浓重烟气。
好食材好炊具，自然也要有精到的烹饪手法才不辜负。《良方自序》对中药的煎制要求颇高，“古之飲藥者，煑煉有節，飲啜有宜。藥有可以久煑，有不可以久煑者；有宜熾火,有宜溫火者。此煑煉之節也。宜溫宜寒，或緩或速……”，而饮食同样讲究烹饪火候一气呵成。炒素菜须热锅热油，热到锅气上腾，热到油几欲燃，下锅颠勺快炒才能最大程度锁住水分，得“断生”真意。生抽老抽白水蚝油，无论荤素，搭配的酱汁入锅时间部位方式也大有考究，无怪乎厨师用大勺，想想确实速度质量远高于拧瓶盖往锅里倒。所以炒素菜前备所需料汁少许于碗中，需用时从或上或边，或快或慢倒下，顿时香气四溢汁鲜菜香。葱花蛋炒饭若要葱香味足，饭入锅前大油中得爆一把葱花，取其葱油味，临出锅再撒一波葱花，就着蛋饭余热稍一翻炒，登时葱香四溢，因葱花气味窜动，要取葱香味出锅前最佳。医武不分家，饮食也沾光。脑补《一代宗师》丁连山的猪腰子脸，思想此话尤为生动：“做羹要讲究火候，火候不到，难以下咽，火候一过，事情就焦。”做羹烧菜为然，开方处事亦然。
即便精心调配烹饪如此，若心在手机琐事、商战权谋，也照样吃不出个所以然来。古人云：医者，意也。今人云：食者，心也。和高育良书记吃再多珍馐美味，也不如在家泡碗面，或在陈岩石老同志家蹭顿家常菜来得熨贴。汤药医病，饮食养生，若常保护己心不被世上尔虞我诈所扰，“他强由他强，清风拂山岗。他横由他横，明月照大江。”方能得汤药饮食之精华以补益身心。
所以，即使几块干饼，几条小鱼，细细品味，皆有大道。祝愿读到这里的各位都能以认识知觉感悟，借器术法德理道，得至臻至极饮食，品养怡永年之福。