纳豆的制作始于秦汉，大豆经发酵后就成了营养丰富的高蛋白营养品，纳豆使用后可以排除体内部分胆固醇，分解酸化脂质，使血压恢复正常，这些年纳豆的美容，瘦身，延缓衰老治疗血管的功效被炒的很热，不管有没有那么大的疗效，我想，女性每天吃几颗富含大豆异黄酮的大豆，对身体总有些好处。
超市买的纳豆保存时间长，价格高，不妨自己家庭自制新鲜纳豆，以发挥纳豆的最佳功效。
纳豆的发酵温度要求持38-42℃的恒温，酸奶机也正好是这个温度，不买昂贵的纳豆机，利用酸奶机自制纳豆，一物多用。
材料：大豆150克纳豆菌半粒
这个酸奶机是0.5升的，1升的大概需要300克黄豆
看图做豆
1清洗浸泡取150克大豆用清水洗净，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡开。夏季6-9小时，冬季12-15小时。
2蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟，要把豆子煮透，手一捏就瘪。
3取半粒纳豆发酵菌用5ML温水溶解，
4将蒸好的大豆趁热（60-70度）倒入容器，纳豆菌均匀的倒入豆子上，用无菌筷子充分均匀搅拌。
5将酸奶饥盖上盖子。
6发酵打开电源发酵16-24小时。发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下（不要大面积，几个豆子实验）能拉出长长的丝。纳豆有臭臭的氨味属于正常情况，如果出现酸臭味，吃起来发苦，说明感染杂菌了，就不能吃了。
7.发酵结束后，将纳豆装盒，放冰箱冷藏一晚。这样纳豆不论外观或口感都会更好。如果一周吃不完，置冷冻层，吃前自然解冻。
小贴士：
1容器和操作工具在使用前高温煮，或开水烫下，消毒处理。
2接种温度不要太低。
3豆子不要太干，保持一定湿度。
纳豆食用方法
1吃食可以加生抽，纳豆最好现拌现吃，
2、把纳豆放在热乎乎的米饭上面吃，就是日本传统的纳豆拌饭；
3、纳豆从冰冻柜取出自然解冻就可以吃了，注意不要将纳豆处理得过热，以免纳豆菌死灭，失去其应有的营养价值；
4不喜纳豆臭味，可以加些香味大的食物如
（1）纳豆＋大白萝卜末
（2）纳豆＋海带
（3）纳豆＋芝麻＋蜂蜜
（4）纳豆＋朝鲜辣白菜
怎么提高纳豆的保健作用
1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。