《名医别录》言小米，益肾气、去脾胃中热。
《本草纲目》言，治反胃。煮粥食，益丹田、补虚损、开肠胃。李时珍说，栗（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病易食之。降胃火，故脾胃之病宜食之。
据化验分析，每百克小米所含营养成分达18种，其中含蛋白质9克，脂肪3.7克，碳水化合物77克，膳食纤维1克；钾195毫克，钠1.4毫克，镁56毫克，钙12毫克，磷170毫克，铁5毫克，锌2.11毫克，铜1.91毫克，锰1.05毫克，硒3微克；维生素E4.88毫克，维生素B0.15毫克，尼克酸1.5毫克。
小米入脾、胃、肾经，具有健脾与胃地作用，特别适合脾胃虚弱地人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，能看到粥地最上层浮有一层细腻地粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃地功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。
小米不仅仅可以用来熬粥哦，还有很多美味的新吃法。
-小米凉糕-
-用料-
主料：小米(120克)
调料：水(适量)、枸杞(少许)、蜂蜜(适量)
-做法-
1、小米洗净
2、放入电炖锅内胆，装好米和水的内胆，加盖，隔水炖煮2小时左右
3、米粒软烂，出锅
4、用勺小心舀去表面多余的水，搅拌均匀
5、装入模具，刮平表面，放入冰箱，冷藏至凝固
6、扣出，淋上蜂蜜，摆上枸杞点缀
-Tips-
小米粥水分不能太多，否则不易凝固。用电炖锅隔水炖煮的小米粥刚出锅时米水分离，搅拌之后即成粘稠状。
-小米青菜肥牛-
-用料-
主料：小米(适量)、肥牛片(适量)、生菜(适量)
调料：姜末(适量)、大葱末(适量)、浓醇高汤(2支)、蚝油(适量)、芝麻油(适量)、盐(适量)
-做法-
1、准备好小米，清洗一下。
2、锅里烧水，水开后把小米倒入煮5分钟。
3、煮过的小米捞起来。
4、入锅中蒸熟，我大概蒸了40分钟吧。
5、准备好肥牛片。
6、把肥牛片入沸水中焯水。
7、准备好姜末大葱末，再准备一点蚝油，用一些热水化开。
8、锅里加大约1000克清水，把姜葱末放进去。
9、水开后，放入两支高汤料。
10、再次将水煮开，把蒸熟的小米倒进去，稍煮一会。
11、倒入准备好的蚝油。
12、把肥牛倒入，稍煮片刻。
13、最后再倒入洗净切碎的生菜就可以关火了，根据自己口味可以再加一些盐和芝麻油。
-Tips-
1、肥牛焯一下感觉好一些，不会有很多血沫，而且有助去除肥牛的异味。
2、蚝油也可以不加，因为高汤的味道已经很鲜。
-小米饼-
-用料-
主料：小米(200克)、中筋面粉(300克)
调料：糖(30克)、水(250克)、酵母(4克)
-做法-
1、小米用料理机磨成粉
2、小米粉、中筋粉、糖、酵母和水搅拌
3、揉成光滑的面团发酵至2到2.5倍
4、取一面团搓圆
5、然后再压扁
6、不沾盘放油加热,放入小米饼煎
7、煎至两面金黄出盘
-上汤小米煨海参-
-用料-
主料：熟海参(5个)、小米(适量)、清鸡上汤(适量)
调料：葱段(少许)、香葱(少许)
-做法-
1、小米洗净，放适量水煮成小米粥
2、煮熟的小米粥一小碗，葱段，清鸡上汤，熟海参5个清洗干净（已经清肠）
3、锅里放少许油，小火加热，放入葱段煸香，然后放入海参翻炒
4、倒入适量的上汤，上汤和海参平齐即可，不要放水
5、再放入小米粥，盖上盖，小火煨5分钟
6、装碗撒入香葱即可食用
-金瓜小米排骨-
-用料-
主料：猪肋排(400克)、南瓜(400克)
调料：大黄米(100克)、小米(100克)、鲜酱油(50克)、蒜茸辣酱(40克)、蚝油(20克)、豆豉酱(20克)、盐(5克)、葱花(适量)
-做法-
1、猪肋排400克，南瓜400克，大黄米、小米各100克。
2、肋排斩成5厘米见方的小块，浸泡1小时，漂去血水。然后捞出沥水，控净水分。
3、同时把小米洗净，泡水1小时。
4、混合后控水待用。
5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中，调拌均匀，腌制15分钟。
6、然后放入小米中裹上一层小米。
7、南瓜削去外皮，切成厚一点的方块，放入深一点的盘子中。
8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。
9、放入蒸锅，大火蒸40分钟左右，撒上葱花。
10、在蒸制的过程中，鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中，因此菜品口感软糯酥烂，鲜美飘香。
-小米锅巴-
-用料-
主料：小米(适量)、黑芝麻(适量)
调料：盐(适量)、五香粉(适量)、淀粉(适量)
-做法-
1、小米入微波炉加热至八成熟，或者蒸一下也行
2、小米中加入淀粉增加粘性
3、加入盐五香粉和黑芝麻
4、揉成团。
5、擀成薄片
6、锅中倒一点点油
7、煎到两面焦黄即可
-Tips-
小米放入微波炉时间不会太久，注意勤搅拌不然会溢出。加入淀粉可以增加粘性好整形，干薄一点比较好。