鸡脯肉是日常生活十分关键的肉类食品，鸡人体的不一样位置，作出的特色美食特点也不一样，除开鸡脯肉，凤爪、鸡头也可以制成特色美食。麻辣鸡头是十分有特点的特色小吃，关键的原材料便是鸡头，针对喜欢的人来讲，真是是欲罢不能。自然，麻辣鸡头务必做的纯正才行。那麼，纯正麻辣鸡头作法是啥?下边我们就来详尽瞧瞧吧。
鸡头制净很重要，非常是双眼上边，鼻腔里边会出现鲜血，挤出，鸡的嘴巴还要洗干净，把鸡头放进容器中把水虑干。
原料：
主要材料：公鸡头600克
辅材：香辣卤汁1500克
先把公鸡头治净，入开水锅中汆一水捞出来，逐一斩改成两截，随后放进香辣卤汁锅中卤熟，捞起来放凉之后摆盘。
1、将八角25克、八角茴香15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花10克翻拌分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜片100克清洗拍破;小葱150克连须根清洗挽结。
2、将块状的老冰糖需300克，先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼50克一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。