糖色实际上都没有大伙儿想像中的这么简单，仅仅在做的全过程中熟度和時间问题都没有办法非常好地把握，在这个时候就非常容易出現炒糊的状况，实际上要是是多试着几回就可以取得成功的，但一定要把握好熟度的，并且应用的油也不必过多的，不然得话便会造成 一些不太好的状况，压根没有办法更强的去控制住熟度和時间的问题。
糖色便是运用糖历经炮制全过程使得食材展现的一种色调。成糖色时油的使用量不可以大，仅仅具有润锅的功效就可以。冷水的使用量应当跟白砂糖类似，或是略少。
一般来说便是最终几秒钟有点难把握，实际上便是熟度难，早了糖没融入油里，色调不足，晚了就糊了，吃起來就苦了，多试试就好了。终究要实践活动，谁也不可能第一次弄就弄好的。1.炒菜锅添加食用油和老冰糖，低火煸炒。老冰糖最好是事前砸碎;
2.炒至老冰糖彻底融化，色调变深时转文火;
3.糖桨色调愈来愈深，变为红棕色时，快速添加沸水，搅拌就可以熄火。
1、老冰糖最好是砸碎再下锅;
2、添加沸水时候翻开大泡，当心被烫，我是带著胶手套倒的水;
3、炒好的炒糖色有浓厚的太妃糖香气，甜甜的;
4、炒好的炒糖色放玻璃瓶子中，晾凉后入式冷藏室储存，做红烧鱼、肉、卤菜等，随时使用随用很便捷;
5、糖色最好是采用老冰糖，色调更为洪亮;
6、油、老冰糖和水的占比大概为1：12：10，我说的是大约，例如我此次糖色就用了20克油、300克老冰糖、250克水;
7、实际等到哪些水平，看后边的步骤图，基础理论联系实际，大伙儿实际操作了才知道;
8、添加的水一定如果开水，最好刚煮沸的水。
生产材 料疫苗: 沙拉油1汤匙 白砂糖120克是 水200㏄
怎样做炒糖色的做法：
1.取一炒菜锅，热锅后放进沙拉油。2.在做法1中放进白砂糖后，转低火不断拌和，直到白砂糖融化后渐渐地变深咖色。3.将水倒进做法2的锅中烧开融化后就可以煮成约280㏄的炒糖色。小提示：做法3的水下锅后炒糖色会凝固成块，要煮至小块物溶化。