坚信很多在沿海地区的盆友都十分喜欢吃火锅串串，尤其是年青人对火锅串串的喜爱度十分高，但是火锅串串尽管美味，价钱却并不划算，仅是在其中的成本费就十分的多，自身在家里能吃到美味可口的火锅串串，能够 学习培训这一道火锅串串底锅秘方的做法，学着制做底锅的调料。
麻辣串串的做法
调料：（依据自身的喜好，原材料的类型、是多少可增能减）
荤腥：兔腰50克、牛肚50克、泥鳅50克、猪环喉50克、午餐肉罐头50克、毛肚30克
荤菜：鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜头80克
调味品：
黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克
制做程序流程：
1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子；牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状；荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。
4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。
非常容易出現的问题及解决方案：
烫制的制成品不太熟。串串香应用的主要材料应是较为非常容易完善的。不可以选用象鸡腿、凤爪、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原材料。泥鳅、目鱼一类的菜式，烫制的時间也应长一些，烫制这种原材料时不必晃动过多、过快，把握好熟度，就不容易出現不太熟的问题了。售卖的150克八角茴香一袋（回香八角三奈等）；盐适量（视你选购的豆瓣电影咸度定，因一些生产厂家生产的豆瓣电影过咸）；味精一大勺