月饼是一种周期性的食材，为何那么说呢?大家都了解，月饼是中秋节必吃的东西，因此在中秋节上下吃月饼的人会十分多。相较为传统式中秋月饼，中秋月饼皮也是非常火爆的食材，并且不遭受传统节日的限定。尽管制作工艺较为繁杂，可是味儿可以大大的考虑顾客的规定。那麼，旧式月饼皮的做法是什么呢?
用材
花生米 370g
白砂糖 601g
小麦面粉(炒过的) 648g
盐 28g
白芝麻 185g
葱根 185g
花椒面 4.62g
食用油 185g
下列是皮
普通面粉 1500g
泡打粉(淘宝有卖) 13g
水 200g
清净园全透明糖稀 150g
食用油 450g
生鸡蛋 3个
白砂糖 550g
东北地区旧式薄皮月饼的做法
秘方用材的量，能够 做40个中秋月饼。每一个中秋月饼皮75g,馅55g
取一个大些的盆，盆中倒进1500g小麦面粉，在小麦面粉的上边倒进泡打粉、水、糖稀、生鸡蛋、白砂糖、食用油搅拌，搅拌均匀，不必起筋。(如同做麦芬蛋糕和曲奇饼干那般，迅速翻拌，类似就可以了，不必过多拌和，要不然会出面条，做出去的中秋月饼皮就不容易膨松了)
取全部包馅拌和在一起，均值分为40份，揉成球形 ，皮也分为40份，随后如同包豆包那般，用皮把包馅包起來。
随后放入铁罐里，用戳按一下上边，按出图案设计，随后放入加热好的电烤箱
左右火200度 烤做成红棕色就OK了
小提示
这一旧式中秋月饼，是需要用磨具烤的，要不然就做了，面糊包裹后放入铁罐磨具里，用戳按一下上边，就可以烤了。
广式月饼皮
原材料
低筋粉100克，转化糖浆80克，食用油(食用油)25克，食用碱水1克
作法
1.饼皮的制作：小麦面粉筛粉，倒进转化糖浆、食用碱水
2.在分批放进25克食用油
3.刮板搅伴匀称
4.合成面糊
5.揉成圆条包起保鲜袋室内温度静放两小时
6.包出中秋月饼的全过程：饼皮在手上按成饼形后，放馅，用大拇指根处渐渐地促进饼皮
7.最终密封
8.滚环形(皮馅按1：4的占比)
9.中秋月饼面糊明亮脸朝下放进磨具
10.用力低住磨具下边轻按实后手伸出磨具，压出来月饼图案
11.蛋糕烘焙5分鐘后取下刷蛋清粉，200度15分鐘上层社会。