想来很多人都吃过泥鳅，它是一种性温的食材，往往十分火爆，不仅由于泥鳅肉吃起來味儿好，更由于这类肉的营养成分十分高，也是大家认可的滋补养生上品，例如具备补血补气的功效，据了解，夏季吃泥鳅对身体健康是最好是的，今日详细介绍的特色美食便是川香蒜头烧泥鳅，详尽制做流程以下。
第一、川香蒜头烧鳝鱼的做法
1.泥鳅割开去内脏器官、骨及首尾，清洗，切发展约4公分的段；
2.蒜头剥削皮清洗，生姜切成片，葱切细花，豆瓣电影剁细；
3.炒菜锅内下油75克，烧至七成热时，放进泥鳅段，加少量盐爆锅，煸至泥鳅段不沾锅，吐油时铲起；
4.锅内另下食用油50克，烧至五成热时，下豆瓣电影煸至油呈鲜红色时掺汤，另外把泥鳅段，蒜头、姜、生抽、白胡椒粉入锅，用低火慢烧约10分钟(以蒜头煮熟为度)；
5.下淀粉和面粉收浓，亮油，出锅下葱段，合匀入盘，菜表面撒上花椒粉就可以。
蒜头烧鳝鱼的做法小提示
食物相克：
泥鳅：泥鳅不适合于羊肉、狗血剧情、冬瓜、西兰花、大枣同食。
第二、蒜头烧鳝鱼的做法
1.泥鳅去头去内脏器官清洗后，切发展约二指宽的段。剥出大蒜瓣、葱切一样宽的段，姜略敲碎预留。锅内放约3汤勺油，热后，学会放下生姜、大蒜瓣爆锅至表层淡黄
2.倒进泥鳅段迅速煸炒至表层略微泛白，倒进米酒并立刻盖上几秒让酒味在锅内挥发
3.打开表盖后添加酱油、糖、葱短煸炒匀称。倒进开水至锅内原材料1/3处，盖上中火烤约10分钟上下，这时料汁已收至风干变粘稠，添加盐、白胡椒粉调料，熄火后淋上芝麻油就可以
第三、蒜头烧鳝鱼的做法流程
1.蒜头削皮，丝瓜清洗切割成棱形块，小辣椒清洗去籽去蒂切割成棱形块，芹莱去黄叶切割成段，郫县豆瓣酱切碎。
2.泥鳅去头去尾去骨去内脏器官，用食盐水洗去黏液，切发展约3cm的段，用小量盐和白胡椒粉、米酒抓匀腌渍15分鐘。
3.炒菜锅烧开，放进1汤勺（15ml）油，放进蟮段炒掉色，捞起来备用。
4.锅清洗，烧开，放进2汤勺（30Ml）的油，放进郫县豆瓣酱炒出香味。
5.放进大蒜炒香。
6.添加适量的汤，烧开，烧十多分钟。
7.放进泥鳅、丝瓜煮沸。
8.待丝瓜烧掉色，添加小辣椒一起烧。
9.待料汁收浓，添加芹莱炒匀，用糖、味精调料就可以，临起锅时能够 淋入1汤匙（5ml）的芝麻油出锅。