很多人都喜欢吃煎饼果子，尽管煎饼果子很好吃可是制做的方式也是有一定的难度系数。制做煎饼果子的情况下很多人都较为担忧摊煎饼的情况下非常容易将煎饼果子摊烂，那样也会影响到煎饼果子的口味。因而在摊煎饼的情况下一定要注重方式和制做時间，也要留意面浆的制做。那麼怎样摊煎饼又薄又不碎？
1.作法
生鸡蛋打撒，加一点冷水，放面和木薯淀粉，先搅拌成较为稠的糊，再放水，搅拌成薄糊。放葱段，盐。炒菜锅火灾略微烧开，转文火，加点油一点点，倒进适当面浆，当心旋转，摊匀称。开火灾，待凝结后当心从旁边翻过来。初学者较为非常容易翻烂，一个小技巧便是左手拿铲掀边，右手拎起来边，右手不遇到锅沿，只捏半生不熟的煎饼果子不是烫滴，不要害怕。那样就便捷把铁铲挪动到正中间了，随后快但均速地翻过来，不可以用力过猛，也非常容易烂。假如炒菜锅偏厚，这时候就可以熄火，用余热回收把煎饼果子炕熟透。摊完一个，要等锅略微放凉，再加点油，倒面浆。这也是为什么上一步翻过来以后就需要熄火。锅太热了，面浆到锅中就凝结了，摊不匀了。
2.小麦面粉
低筋粉好，非常容易膨松口感好，最好小米面、乌麦压面来做。还可以混和苞米高粱米、谷类、黄豆等多种多样粗粮粉服用。
3.留意
摊煎饼非常容易破，是面浆占比不对，面浆的稀砂浆稠度要适度，也就是用筷子挑一下有慢慢流下来的面浆就可以。这一饼的关键所在小麦面粉糊刚下锅的情况下，一定要姿势快，摊得尽可能薄，饼才会美味。不然正中间过厚就半生不熟，旁边又非常容易焦。