现如今面点的类型各种各样，是十分遭受大家热烈欢迎的。殊不知全部的面点都是采用一个原材料，那便是小麦面粉。在我们的日常生活面粉的种类是十分多的，因此 大家在开展挑选的情况下通常会踏入错误观念，压根不清楚每一种小麦面粉的具体功效。无论是哪一种小麦面粉，肯定是带有蛋白的，那麼成分究竟多少钱呢?
(1)特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油条.
(2)高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白质含量均值在 13.5%，而一般蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称之为高筋粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等.
(3)粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸馒头,小笼包,鲜面条,中式面点等.
(4)中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等.
(5)低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,饼乾,小西饼小点心等.
辨别小麦面粉
挑选小麦面粉的情况下，我们所要获得的信息内容是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不一样商品的归类或是表明小麦面粉纯净度的级别，及其矿物，粗蛋白等成分的表明。许多 人到选购小麦面粉的情况下会误认为“高筋粉=高精面粉”，实际上“高精”的含意简易说便是高級特制，它只表明麦子的制作工艺，并不可以表明小麦面粉的筋度，因此 “高級特制”的可能是高筋粉，也可能是低筋粉，可能是特级粉，也可能是二等粉。正因如此，“高精”的叫法实际上是不合理的，最少并不是国家标准术语，因此 ，建议在购买小麦面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，并非“高級特制”。
高筋面粉：色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心，例如荷兰酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
中筋面粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;一般中式面点都是采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。(注：一般市面上的无非常表明的小麦面粉，都能够看作中筋粉应用。并且这类小麦面粉包裝上边一般都是标出，合适用于制作包子、水饺、馍馍、鲜面条)
低筋面粉：色调较白，用手抓易结团;低筋粉的蛋白质含量均值在8.5%上下，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
再简单一点说，你用力着手一把小麦面粉，随后用握拳攥紧捏结团，随后松掉，用力轻轻地估量这一粉团，假如粉团迅速散掉，便是高筋面粉;假如粉团在轻轻地掂的全过程中，还能维持样子经久不散，则是低筋面粉。