由于生鸡蛋里具备很高的营养成分，因此 很多人都喜爱用生鸡蛋来补身体，把生鸡蛋制成各式各样的作法，腌制咸鸡蛋便是在其中的一种，腌制咸鸡蛋的储放时间长，能够 挑选用盐腌渍，还可以挑选用五香辛料酒腌制鸡蛋，腌制鸡蛋是非常好的小菜。也有很多人喜爱用纯粮酒来腌制鸡蛋，下边介绍一下用纯粮酒如何腌制咸鸡蛋。
纯粮酒腌制咸鸡蛋的時间为30天，作法以下：
一、食物
生鸡蛋 10个，鸭蛋 4个，盐200克，纯粮酒100克
作法：
1.生鸡蛋和鸭蛋清洗，在水时泡1钟头以上。
2.拿布将生鸡蛋的表层擦拭。
3.盆体铺张浪费吸湿较强的布，摆入生鸡蛋，倒进纯粮酒，使生鸡蛋表层蘸到纯粮酒。（时常的滚动下，那样生鸡蛋表层会沾到布上吸的酒）
4.取下生鸡蛋表层再滚上盐，再用泡过酒的挎包住，那样生鸡蛋表层会出现大量的酒和盐了。
5.将生鸡蛋一个个装进薄膜袋，再洒一些盐，封好放到阴凉的地方，约30天上下就能吃完。
咸鸡蛋顺理成章的也变成了饭桌上的特色美食之一，咸鸡蛋如何腌渍?怎么制作，冒油，如何保存，臭鸡蛋气味能吃么?这一连串的做法及其疑惑，坚信在这儿您都能寻找令人满意的回答。
食盐水腌蛋
腌渍时先将食用盐溶解沸水，以呈饱和为度(便是食盐水有点咸苦)。待食盐水制冷，将清洗晾晒的生鸡蛋，一只只地放进食盐水中，并在食盐水中倒进纯粮酒一小盅，密封性坛口， 30天上下就可以开坛取下烹煮。此方法腌制咸蛋，简易便捷，鸡蛋黄冒油多，非常浓醇美味。
纯粮酒浸腌蛋
浸腌时先将清洗晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，约30天即成。这类方式最简单。
五香气蛋
加入适量的麻椒、五香八角、大蒜子，姜片、食盐，相等放于水里烧开20分钟，倒进瓷坛内。随后将清洗的鸡蛋泡入，封严坛口，40天之后即成。这类腌鸭蛋，香气浓厚，微咸爽口。
草灰腌渍
把草灰和入食用盐，自来水沾上鸡蛋壳(销售市场中卖的多是用这类方式腌渍)
小米汤腌渍
用小米汤或是煮米粉之后的那道滋补汤和入黄泥巴或是红泥巴，并添加食用盐(食用盐的量沒有占比，依据自身规定的咸、淡来加上)，听说这类腌渍的鸭蛋黄冒油数最多。
压力锅来腌
要是3-4钟头就可腌渍好!方式是：最先用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液，将无损坏的新鮮生鸡蛋，放进压力锅内，倒进饱和状态食用盐水溶液，使之浸入生鸡蛋，蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的四分之三。随后将压力锅盖装好皮圈，盖在压力锅上，扭紧。再取自行车打气筒将其导支气管联接在压力锅盖的出出气孔上，向锅内引入气体。随后除掉自行车打气筒，盖上高压阀，置放3-4钟头。最终摘掉高压阀，开启压力锅，捞起来生鸡蛋即成。因为生鸡蛋侵泡在饱和状态食用盐中，在髙压的空气的作用下，食用盐水溶液迅速渗入蛋内，故在短时间内迅速腌渍好，并且所腌渍的鸭蛋咸度比较匀称。
腌咸鸡蛋
10斤生鸡蛋,2斤盐,1两麻椒,少量八角,八角茴香,生姜1两切成片,生鸡蛋清洗凉干,要擦一下,放器皿内,其他各料放锅内煮开开放凉,加进放生鸡蛋的器皿内,水需未过生鸡蛋,腌50天就可以服用
腌咸鸡蛋
1.将生鸡蛋辟清洗，并拿布擦拭。
2.在阴囊上摸一层干黄酱，再滚一层盐。3.寻个干净、不漏水的包装袋，把涂抹料的生鸡蛋放到里边，挤压气体，系紧封袋。
4.最终放到电冰箱里10天上下，取下来，清洗阴囊，煮开就可以
特性：不容易像传统式演生鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。非常简单的方法便是把生鸡蛋清洗沾上盐随后用薄膜袋密封性好，半个月左右就可以吃完。腌鸡蛋时放点纯粮酒，能够 使鸡蛋黄冒油，味儿非常好。