卤菜想要做的又香又美味，关键所在香辛料调料的配搭，那样搞好的卤菜才会更为进味和浓醇。卤菜如何制作又香又美味呢，大伙儿一定要依据作法里边去搞好调料挑选，而且在酱卤的全过程中还需要留意好時间，防止時间过少而造成卤菜的味儿不足。
原材料：牛羊肉、调味料包、葱蒜、米酒、酱油、生抽酱油、老冰糖、盐
作法：
1.酱牛肉一定要用牛腱子肉，表层会出现许多 的肌肉筋膜，估算俺买的是前腱子，怎么回事？肌肉筋膜贼多，还一些黄奶油，要除掉，用刀剃出来先冻电冰箱里，有时间炼黄奶油做黄奶油果子吃，整理清新后，分为握拳尺寸外露肉质地，那样味儿才非常容易进到。
酱牛肉
2.锅入凉水，放入清洗干净的牛腱子肉，火灾略煮，不明白時间，水烧开后估量着咕噜了7、8分鐘。
3.在煮的全过程中会出现许多 血沫飘浮上去，用汤勺去掉，血沫降低时，将牛羊肉捞起来，用凉水侵泡，让牛羊肉缩紧（让牛羊肉缩紧的流程很重要，便捷后边用刀割，也会使口味更优更劲道）。
4.提前准备调味料包：将全部香辛料用一块沙布包起來，那样酱卤出去的牛腱子肉更清新。要是没有沙布，能够到卖五金用具的小店铺买一个调料盒，不锈钢板的，不贵，一块钱一个。
5.再次换一锅冷水，先放进香辛料包，随后下葱段、姜、蒜，待水烧开。葱姜只需拍破就可以。
卤牛肉
6.接下去在汤中添加200ml米酒、100ml酱油、50ml生抽酱油。酱油是用于着色的，而生抽酱油能够提味。
7.放老冰糖，水再度开后放进牛羊肉，用火灾煮约15分鐘。本人觉得老冰糖的着色和提味都大大的好于白砂糖。
8.将牛羊肉连汤转到电炖锅中，再次煲，由于电炖锅的加温全过程较为柔和、迟缓，因此又煲了近一个小时。
9.牛肉炖至8分熟的情况下，加盐，在炖制全过程中，放进几块山楂果，能够使牛羊肉熟的迅速，并且能够去去异味。分辨牛羊肉至熟的标准，用筷子随便插进为标准。卤好后将牛肉块捞起来，晾凉。
独门卤牛肉
做菜方法：
1、把晾凉的牛羊肉再度放进石锅中的卤汤中，文火煨30分钟，以后捞起来制冷切成片就可以。回锅用文火煨之后的牛羊肉在颜色、口味层面都比第一次煮好后更进一步。
2、不必嫌不便省去晾凉和回锅煨煮的流程呀！
3、切成片摆盘就可以。一次吃不上过多，剩余的放进电冰箱储存，变成随时随地享受的人间美味。
菜肴特点：
分割出来的劲道耐嚼的羊筋，上菜时，可依据本人爱好配制沾料，醋加生抽酱油，再说一点儿蒜泥，我很喜欢在调味品里少天赋加点白砂糖便是天地至味啦，自然放点油辣子就更美味可口了。