涮牛肚较大的特性便是香味爽口，肥实而不腻口，吃过美味的毛肚毫无疑问会回味无穷。毛肚是很普遍的食物，做为许多地区的特色美食，这家常小菜要想干的美味关键所在汤底秘方，就算并不是工匠，要是料汁调的好，我们在家里也可以作出跟外边一样的美味可口。那麼，涮牛肚的汤底秘方有什么？
配火锅：
锅里加大骨汤2800克放进生姜片15克、葱段30克、食盐20克，大火烧开再先后加鸡精15克、鸡精粉30
克、纯粮酒5克、美极鲜酱油15克、味达美生抽20克、乙基麦芽酚1克、花生酱15克、调配好的麻汁100克、韭花50克、酱豆腐蓉25克、白胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的辣椒油300克、猪板油70克、猪板油30克、老冰糖2克转文火熬10分钟。
随后放进顾客所点的原材料，待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、五香粉20克、香油10克就可以上菜涮食。若需要投料涮或溫度减少时需点用火加温就可以。
1.调麻酱
取一不锈钢盆，倒进花生酱1000克和花生酱500克，再分2次放进食盐30克和葡萄酒500克，分三次放进温开水500克，充足搅拌均匀，即成。
2.煮汤
取老鸭、老娘鸡和猪棒子骨各1000克，清洗后放进不锈钢汤桶，掺加冷水15Kg煮沸，去掉白沫子并添加姜蒜、米酒，以低火熬2钟头，再开火灾煮10分钟，待料汁仅余约5Kg时，滤取料汁即成。
3.制粉
取花生仁3000克，放进烤箱烤熟并搓削皮。把八角25克、胡椒粉15克、百里香10克和孜然粉20克放锅中炒出香味，再与烧熟的花生仁一起碾成粉，即成。
4.调麻辣酱
将麻椒150克、八角25克、砂仁25克、八角茴香25克、丁香花1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒粉15克、百里香15克和孜然粉30克弄成粉，再与辣椒面1000克放一起和匀。锅中放菜籽油烧至七成热，慢慢地倒进料盆内泼成辣子油，接着添加美林麻辣酱2瓶拌和即成麻辣酱。
5.材料准备
主要材料的生产加工：先把新鮮的毛肚（金钱肚）清洗，资金投入开水锅汆一水，放进压力锅，掺加冷水并加上料酒、姜蒜、麻椒和辣椒干节，压约20分钟捞起来，随后片成6公分长、2公分宽的片状。豆油皮打花刀成6公分长、3公分宽的片。用长竹签子各自把毛肚和豆油皮穿起來，顺长穿，一串一片。
6.兑锅
取一火锅盆，掺加熬好的酸菜鱼火锅，再添加食盐、鸡精、麻辣酱和麻汁，上火烤开备用。