酸菜是一道开胃小菜，很多人都较为喜爱，还可以做为辅材配搭其他特色菜，制做出去的口感香辣有特点，家中自制泡菜有很多种多样，有些是箩卜、大白菜、也是有是其他的菜，口味都比较好，非常合适下饭菜，健脾开胃，那麼家中制作泡菜方式 有什么呢？
酸菜的调料
酸菜的调料则以纯粮酒、麻椒、麻糖（麦芽糖浆）或老冰糖、盐主导。泡菜坛子优选陶泥的，遮光有益于发醇；如今家中非常少用陶泥腌菜坛子，普遍夹层玻璃和瓷器的更加美观大方。
主要材料 箩卜 姜 朝天椒 辅材 麻椒 盐 糖 纯粮酒
1泡菜坛子清洗、晾干预留
2姜、箩卜、朝天椒清洗
3麻椒清洗晾晒
4调料：盐、纯粮酒、糖
5箩卜打花刀整条，姜切段，跟朝天椒一起伸开，在太阳下晾干好多个钟头
6泡菜坛子里加盐
7加糖
8放酒
9放麻椒
10放蔬菜水果
11添加事前晾好的凉开水
12盖上，腌菜坛子边缘灌水就可以。放置荫凉阴凉处，防止太阳照射，每过三、五天留意补充腌菜坛子边沿的水，历经20来天发醇，就可以服用
小技巧
1、制作泡菜全线不可以粘油、沾凉水；
2、蔬菜水果容积不必超出腌菜坛子容积的4/5，水需未过蔬菜水果；
3、有酸菜盐最好是，但是我们家一直用海晶盐也没问题；
4、盐、糖白酒的量依据具体情况而定，假如酸菜怪味重放盐，咸了放糖，长白色花就天赋加点酒；
5、酸菜从第三天刚开始，亚硝酸钠成分逐渐提升，一个星期时成分最大，以后刚开始降低，20天之后基本上就消退，因此酸菜最好是一个月再服用。
纯正酸菜选材十分注重。箩卜以胭脂萝卜为优选，红皮小萝卜也可，萝卜其次；我们家喜爱天赋加点胡萝卜，口味爽脆，做为小菜比萝卜更胜一筹。青菜头是西部地区独有的蔬菜种类，生产量很高，闻名全国性的涪陵榨菜便是因其为关键原材料制做的，如今别的地域销售市场上也可以看到小量新鮮青菜头了。豆角，一些地区叫长豆，也叫泡豇豆，说白了便是合适做泡菜用的，外形细而紧致。姜要选新鮮的，老嫩皆可，生姜宜烧菜，鲜姜宜下饭菜。朝天椒，成渝地域叫油辣子，也是有叫野山椒的，外形长细，绿红配搭，做为辅材是非常好的装点。