黄卤汁是一种非常好的菜谱，普遍的食用方法茶熏排骨，其秘方有煮排骨、生青菜叶及调味品;手抓卤汁扇子骨，其秘方主要是猪扇子骨;湘味卤汁，其秘方主要是老母鸡等一些调味品。这种菜的口味都很好，但是以便其味儿更诱惑，大伙儿能够依据自身的口感适度配搭调味品。
一、茶熏排骨
原材料：
猪大骨5Kg，生青菜叶500克。
调味品：
盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，生姜180克，蒜子190克，干葱头300克，香科400克，熏料75克，上汤15Kg。
香科配制：
砂仁6枚，良姜、白豆蔻、八角、茴香、白芍、麻椒、八角茴香、茯苓各50克。
熏料配制：
龙井茶叶、小米、白砂糖各20克，良姜10克，松枝5克。
制做：
将香科和葱段，生姜，蒜子，干葱头焯水后，添加上汤煮至出香气，再添加盐、鸡精、花雕酒、鱼露做成卤汁,将猪排骨骨清洗后斩成8公分厚为的块状，绰水后放人卤汁中文火卤20分钟，捞起来,将熏料放进炒锅底端，文火加温。
将脊梁骨摆放在蒸屉上，上锅熏烤10分钟,将生青菜叶垫盘底，猪排骨打花刀匀称摆放在上边就可以。
二、手抓卤汁扇子骨
原材料：猪扇子骨750克。
调味品：A料(鱼露10克，盐20克，鸡精、味精各15克)
香辛料包(麻椒10克，罗汉果1个，党参、八角、白芍、砂仁各5克，红曲米2克)
花椒盐100克，蒜末油50克，大骨汤2Kg。
制做：
1、扇子骨用冷水冲调30分钟，捞起来吸走水分，加炒香的花椒盐腌渍2钟头，入开水中火灾汆1分鐘，捞起来预留。
2、除花椒盐、蒜末油以外的调味品放进锅内，文火渐渐地熬煮30分钟至出味，捞起来香辛料包，放进蒜末油，调均匀后放入扇子骨，文火卤40分钟，捞起来扇子骨后打花刀成重约50克的块状，用锡箔纸包起来骨骼尾端，摆盘就可以。
三、湘味卤汁
原材料：
庆元整干椒2500克，黄整干椒200克，八角50克，八角茴香10克，白豆蔻50克，甘草30克，风姜45克，杜仲10克，茯苓20克，麻椒15克，茴香10克，香茅草25克，黑胡椒粉10克，砂仁8个，草豆蔻3个，白蔻3个，良姜20片，丁香花10克，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芍10克，山姜10克，白蔻10克。
制做：
1、以上调味品用沙布包好，焯水制成卤药粉。
2、把3500克柴鸡，5Kg筒骨放进沸水中火灾煮10分钟，捞起来清洗，和卤药粉放不锈钢板捅(装50斤水的)中火灾煲九钟头，捞起来卤药粉，把原汤过虑后再次放进不锈钢板捅中，再把600克白砂糖熬出炒糖色，倒进桶内再放卤药粉文火煲2个钟头，加入花雕酒、200克老冰糖、2Kg碧海金标生抽王、100克美极生抽、200克鱼露、150克鸡精、250克盐、300克鸡精粉烧开就可以。
3、将1干克姜片和500克蒜籽清洗再切一片，放进烧至六成热的食用油(1Kg)和猪板油(500克)中，再添加2Kg香莱，文火炸香，捞起来姜、蒜、香莱、鸡油渣，把油倒进汤底中调均匀就可以。
四、麻辣鸭头
1、香辛料包：白芍60克、白豆蔻、八角茴香、良姜各50克、三奈36克、茴香30克、白蔻、香果、香茅草各20克、砂仁、灵草、川芎各10克，放进冷水中侵泡1个钟头出味，取下控干，包入茶包袋。
2、锅入底油烧开，下辣椒干4斤、麻椒1斤文火炒成香气、近焦预留。
3、汤桶入50斤冷水，冲入大骨汤(猪棒骨、柴鸡吊制而成)50斤，倒进炒好的辣椒干、麻椒，添加香辛料包，大火烧开，加入盐400克、味精300克、鸡精150克、白砂糖50克搅拌即成。
注：
调卤汁时若只用大骨汤则味儿很腻，若仅用冷水又不足鲜美，因此二者要配搭应用。
技术性重要：
1、一定要将鸭脖子充足清洗，并将喉咙拔出，以防里边的脏污影响口味。
2、往鸭嘴阀内塞朝天椒和麻椒时，一定破碎海滩得深一点，不然在汆水和酱卤全过程中非常容易掉出去。
3、香辣卤汁在应用2次后需打去料渣，资金投入新的香辛料包、辣椒干和麻椒，并放入适当调味品、大骨汤和冷水。