现如今的三高人群是愈来愈多，关键原因之一便是吃精粮吃得太多了。为合理减少三高，一日三餐中尽可能配制杂粮。苦荞面粉是一种非常好的杂粮，可配搭小麦面粉，制做成鲜面条、馍馍、水饺、点心等食品。苦荞面凉粉便是一道用苦荞面粉制做而成的美味可口菜肴，也是三高人员饭桌上的优选菜之一。
一、用材
苦荞木薯淀粉1000克，水6500克，白矾4克。
二、作法
1．苦荞木薯淀粉的制做：用冷水将苦荞侵泡至软，捞起来清洗，碾磨成浆，再用细筛筛粉去渣，随后将苦荞浆水洗沉定后，除去表层冷水，加冷水搅合再次沉定后，经反复加冷水搅合沉定后，取下晾干，即是苦荞木薯淀粉。
2．调糊：每1000克木薯淀粉添加40℃的水2000克，食用碱4克，调合匀称。
3．冲熟：将4500克100℃的开水迅速冲进制好的木薯淀粉糊内，边冲边拌和，使之匀称遇热熟成。
4．制冷成形：将冲熟的木薯淀粉倒进器皿内，刮平表层，待制冷后取下用刀按规格型号切分成块就可以。
5.把制做好的凉皮砣，放进盘子里，再用柳叶水果刀开展斜向削切，先沿着削一遍，再相反逆削一遍。凉皮砣儿被削成了细细丝。随后放进小盘子中
6.接下去制做吃凉皮的汤，我们叫食盐水(yanshui)， 先把姜剁碎，放到一个器皿里，随后把沸水倒在器皿里，把姜的香气给扑出来。随后放少量生抽，加适当的盐，加鸡精，把葱段剁碎放到食盐水里，待水放凉以后，在喷麻椒油就可以了，还记得务必是沸水。
7.凉皮、食盐水搞好了，寻个碗把做好的凉皮放进碗，在倒进调配好的食盐水。
8.先把干红辣椒捣烂，用食用油炸干，放进芝麻，倒进小量鸡精，还可以不用。还能够倒进一滴山西老陈醋，就竣工啦。
三、菜肴特点
1.口味：吃起來滑嫩可口，略苦，具备特点，颇负盛名。
2.颜色：浅绿色，表层有光泽度。
3.形状：小块齐整，表层整平。
4.材质：匀称，细致光洁，稍显全透明。
四、小提示
1.搅荞面的情况下要不断的拌和，一定要给它煮开。
五、营养成分
1.苦荞凉皮具备较高的营养成分和功效与作用。乌麦营养成分高，蛋白质含量10%，高过稻米；脂肪率2.5%，高过麦子；木薯淀粉成分70%上下；乌麦也有不错的功效与作用。现代科学觉得可調理高血压、毛细血管易损性血及羊毛疔，控制糖尿病等。还能够治噎食、风热、风眼及其肠疝气等病症。 并带有较丰富多彩的维生素b21B6和维生素P（即芦丁）。