提及作扣肉这类特色美食，大家一般会想起梅干菜扣肉，梅干菜扣肉最开始始于广东省，如今早已时兴到中国各省了，能够那么说，梅干菜扣肉是全部的作扣肉特色美食里边更为知名的，制做这道特色美食需要提前准备生猪肉、霉干菜等食物，此外制做的全过程中有很多技巧，那麼怎样把作扣肉皮炸出泡呢？
如何炸扣肉皮才出泡？
作扣肉常用的肉要用浓度值大一点的蜂蜜柠檬水，或是麦芽糖浆，粘上皮肉的表层，随后放进高水温的锅中里，迅速盖上盖子，当心迸溅热油烫伤，色调适合就可以，回锅到原汤里烧开，出锅侵泡，那样出去的泡多又匀称，口味更好看。
附详尽的作法：
炸扣肉
一.挑选皮肉厚些的五花为原材料。
二.肉要煮开皮要烧开得较为软。
三.要趁着热在皮上阶梯擦抹着色的毛料。
（着色有二种方式 ，一种是用生抽，另一种是用糯米甜酒汁，二种必须自来水稀释液，太浓炸出去的皮肉变黑，太淡又坟不上色戏红的规定。）
四.着色的毛料要匀称并要烘干后才可以入锅中炸。
五.炸时的水温要较为高，但也不可以太高，太抡火易炸黑也不可以太到出泡的实际效果。最好是和水温在180——200度中间，也就是锅中刚起厨房油烟之时将肉入锅炸。炸时皮肉朝下。留意避免滚油爆溅，（可适度盖上炸）避免皮肉搭锅，可在底锅加一篾。
六.皮肉炸到色红出泡时捞起来放进温开水中浸一下就可以。
扣肉怎么炸才会出泡？
买来胖瘦两色、带皮的肉和葱、八角、五香粉、生抽、酒酿等原材料。
刮干净皮肉上的毛而且戳一些小孔，随后煮沸一大半锅油，然后把这几片肉放入锅中炸
约摸炸十二、三分钟上下就可以停战，把肉捞出来凉干。
炸好的肉凉了以后，把它切割成一片一片，把适当的五香粉、生抽、酒酿拌混，制成作扣肉的调料，再把一根葱（无需切）放入搞好的调料中侵泡，最终取出调料中的葱，手用劲地捏出葱汁擦到一片片作扣肉上，那样就可以把极好调料的作扣肉放入锅里边蒸了。