宫爆鸡丁每一个人都十分了解的一道菜，归属于标准的川特色菜，这道特色美食现在在四川、重庆市、贵州省等地域十分时兴，并且宫爆鸡丁有着十分悠久的历史，据了解，清朝的情况下大家便会做宫爆鸡丁来吃完，来到今日，宫爆鸡丁的做法及其制做花式都十分多了，下边这几类作法值得学习。
第一、宫爆鸡丁
原材料
鸡脯肉200g，花生米100g，调味品：白砂糖7g，生抽10Ml，芡粉10Ml，麻椒3g，生姜沫3g，蒜茸3g，小葱20g，米酒5g，盐5g，辣椒干20g
作法
1、鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚为的小傅，再加入芡粉和生抽混和匀称，腌渍20分钟。小葱清洗，切割成1cm长的段儿。辣椒干剪去两边，除去辣椒籽。
２、在小盘子中加入芡粉、生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调料欠汁。
３、中火烤热锅中的油，待烧至三成热时将花生米放进，转文火渐渐地炸至略微着色，捞起来控干油脂备用。
４、再次中火烤热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的香菇牛肉放进，快速滑炒至散，淋油约30秒，待鸡脯肉呈熟色，再捞起来控干油脂。
５、锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炸成香气，接着放进小葱段、生姜沫、蒜茸和香菇牛肉煸炒一会儿，最终加入料汁，待料汁渐稠后放进花生米拌炒数下就可以。
第二、加工工艺
制做原材料
主要材料：鸡
脯肉（225克）、花生仁（50克）。辅材：葱（45克）、姜（10克）。
调味品：辣椒干（8克）、麻椒（1.5克）、食用油（60克）、食用盐（2克）、米酒（2克）、鸡精（1克）、生抽（6.5克）、白砂糖（10克）、醋（7克）、芡粉（22克）。
制做流程
将鸡脯肉用花刀拍一下，切成小丁，添加一汤匙米酒、半汤勺植物油、半汤匙黑胡椒粉、半汤匙盐，一茶匙木薯淀粉腌制10分钟，再用芡粉翻拌。
将小葱清洗切条，辣椒干清洗，剪去两边除去辣椒籽，黄瓜切丁。
在小盘子中加入生抽、米醋、盐、生姜水、白糖和米酒，混和匀称做成调味品汁。
锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炸成香气，接着放进小葱段。
放进香菇牛肉，放1汤勺米酒，将香菇牛肉滑炒掉色，随后倒进芡粉。
最终加入料汁，再放进熟花生仁，煸炒匀称，用水淀粉勾芡即成。
提醒事宜
用沸水冲调花生仁，剥掉表皮，冷锅冷油下花生仁（不容易炒焦），低火炒至浅焦淡黄色后盛到股票大盘里排热备用。
第三、口味特点
宫爆鸡丁的特点是辣中有甜，甜中有辣，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥，通道鲜辣酥香，红而更辣，辣而不猛，肉质地滑脆。
宫爆鸡丁通道以后，舌头先觉得微麻、浅辣，然后冲击性味觉的是一股甜意，咬合时又会一些“许算下”的觉得，麻、辣、酸、甜包囊下的香菇牛肉、葱段、花生仁让人招架不住。
全国各地的宫爆鸡丁姓名同样，作法却有不一样：
四川菜版的宫爆鸡丁用的是鸡脯肉，因为鸡脯肉不易进味，炒出去鸡脯肉非常容易嫩滑不够，需要在沾汁退浆以前，用花刀将鸡脯肉敲打两下，或是放进一只蛋白质，那样的鸡脯肉会更为嫩滑。四川菜版宫爆鸡丁原材料中务必应用油酥花生米和辣椒干节，味务必是辣型荔技味。朝天椒节炸香，突显糊甜味。
徽菜版的宫爆鸡丁大量选用鸡肉。以便尽快突显宫爆鸡丁的口味，徽菜还加上了笋丁或是马蹄子丁。宫爆鸡丁的作法和川菜做法基本相同，可是更重视急火油爆，目地是保存香菇牛肉的细嫩。
贵州菜版的宫爆鸡丁用的是泡海椒，和四川菜、徽菜版本号不一样。贵州省版宫爆鸡丁咸辣有点甜酸，一定要注意这一“酸”字，香辣是贵州菜差别四川菜的关键标示之一。