德州市五香出骨德州扒鸡是一道较为知名的地域特色美食，关键始于山东德州地域，也造成嫩滑的肉质地和鲜美的口味而得到了全国性各地小吃发烧友的钟爱。自然，美味的食物，在制做起來都并不容易，从选材到制做，每一个流程都需要留意许多的事儿。下边就为大伙儿详解德州市五香出骨扒鸡的做法!
一、选材
鸡源的挑选尤为重要，德州市四效的农家院鸡为最好来源于。经测量，其制成品德州扒鸡含蛋白质30.25%，人体脂肪低于8%，含食盐水于3.5%，水分低于68%，还带有多种多样碳水化合物和维他命，因此是一种高蛋白食物，低热量的美味可口上品，具备健脾胃、健脾开胃、补肾壮阳、强心利肺之作用。用以喜气大寿，赠予亲朋好友，也是极好佳品。
二、制做
一是屠宰：将750克以上的活鸡切断支气管，放净血，用65摄氏上下的开水烫，消失掉鸡毛掸子，剥净腿、嘴、爪的厚皮，随后从屁股割开，掐掉内脏器官，沥净鲜血;
二是整形美容：将鸡两腿盘起，双爪插进腹部，两翅从口中交叉式而出，形近“鸭浮河面”;
四是调料焖煮：煮前先在底锅放一铁箅，防止糊底，再将解决好的鸡按老嫩排进锅内，配上料汤，避免 鸡浮，煮时要灶火煮，微火焖，漂油气顶，小鸡焖6至8钟头，老母鸡焖8至10钟头，德州扒鸡焖煮以原锅高汤主导，并按占比配置新汤，调料有麻椒、八角茴香、八角茴香、丁香花、白芍、砂仁、茯苓、三萘、白蔻、姜片、茴香、生抽、白砂糖、食用盐等十六种，那样制成的德州扒鸡，外形详细美观大方，颜色金黄色透红，肉质地松软适口。
扒鸡制做手艺为国家非遗文化财产。
三、扒法
扒鸡故曰德州扒鸡，就是指德州扒鸡的加工工艺，效仿扒肘、扒牛肉的烹调加工工艺，以扒主导。扒是在我国烹饪的关键手法之一，扒的制作过程比较繁杂，一般要历经二种以上方法的加温解决。最先将原材料放宽水里烧滚，去除恐怖和废弃物，再挂上酱色入锅中中烹炸，炸后一种是用姜蒜烹锅，再加调味品和大骨汤，添加原材料后旺火烤开，用中文火焖透，随后拢交芡翻勺倒进盘里。
德州扒鸡，是用此去经年循环系统高汤，配上白蔻、丁香花、玉果、桂条、白芍、肉桂粉等二十多种中草药材烹调，以慢火焖煮。在制做上，选鸡独特，加工工艺认真细致，调料科学研究，生产加工细致，火上时间，武文有行。
德州扒鸡不适合软食，宜在凉时服用(这也是扒鸡的与众不同之处，且吃不完后再服用时不适合回锅加温，加温后其味儿大减)，那时候的鸡脯肉咽下后香味回味无穷绵长，芳香怡人，其骨也可以嚼食。俗话说得好：吃鱼吃头、吃鸡游戏吃骨就是这个大道理。由于该德州扒鸡在煮时仅用十几分钟的火灾，它是靠闷制而熟，在锅内焖的时间长达十多钟头，其调料的香味已深入骨髓内，因此在嚼其骨时，已嚼吸骨内的香味主导，而不是将其骨咽下。这时的您剡其肉、嚼其骨，另配上佳酿一杯，在其中的快乐自得不语当中。