红曲粉是红曲历经研磨后制做而成的一种粉末状物件，并且红曲還是在我国十分历史悠久且传统式的一种食材，红曲的主要用途很广既能够当药，医治身体血液及其心血管疾病；又可以作为一种食材及其调味料，给卤肉上色这些。而给卤肉上色是其较为常见的作法了，下边就来介绍一下如何使用红曲粉给卤肉上色。
一是在腌渍的情况下着色，二是在煮的情况下着色。2个時间都能够，留意使用量
一、红曲米（粉）在香肠和清洁灌肠产品中的使用说明书
红曲米（粉）的应用可由运用生产厂家依据自身的加工工艺特性灵便应用，一般采用色价为2000u/g的红曲米（粉），其加上量为0.5g/kg－1.5g/kg。其应用可参照以下方式 ：
1、将红曲粉和调味品立即与木薯淀粉或别的辅材混和，在预混全过程中混和匀称，再于拌和或腌渍全过程中添加。
2、用50℃-60℃温开水拌和红曲粉匀称成稀粘稠或浑浊液(水流量自定),适度过虑,拌和或腌渍全过程中与别的辅材一起添加。
3、辅材中可添加酒水的肉灌产品能用乙醇融解红曲，用30%-70%酒水融解红曲2钟头上下（正中间适度拌和），将所有水溶液（包含沉定）在拌和或腌渍全过程中与别的辅材一起添加。
4、香肠、清洁灌肠产品类，在拌和全过程中与亚硝酸钠（磷酸盐）以及他辅材按占比加上开展拌和，混和匀称，别的加工工艺不会改变。
5、广式腊肠，制馅全过程中与亚硝酸钠（磷酸盐）以及他辅材按占比添加适量温开水中开展融解分散化，再将解决好的肉粒添加，拌和混和匀称，开展腌渍，别的加工工艺不会改变。
二、红曲米（粉）在酱卤肉食品中的使用说明书
在酱熟肉制品中一般采用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的使用量一般控制在0.6%～1.5%上下。酱鸡、酱板鸭使用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，卤排骨 1％。其应用可参照以下方式 ：
1、在煮前将红曲米(粉)和调味品立即添加锅中熬煮就可以。
2、在酱卤菜完善后，在其表面涂上薄薄一层红曲黑色素水溶液,还可使其冷藏3天-4天，表明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其他调料用温开水搅拌均匀后，将浊液立即注射到肉粒之后滚揉。
红曲作用:
1.活血化淤
红曲米古时候关键著作中记述本产品有活血化淤的作用。能够用以輔助医治赤白下痢、产妇恶露不绝、跌打等症状。
2.健脾胃助消化
红曲米具备健脾胃助消化的功效，能够用以輔助医治饮食搭配食滞、脘腹胀满等症。
3.降血压降血脂
红曲米具备十分强劲的减少总胆固醇、减少密度低蛋白胆固醇、减少血细胞甘油三酯、减少主动脉粥样硬化指数值、上升密度高的蛋白胆固醇的明显综合性功效，对预防心脑血管病症有关键实际意义。