面点是我们在生活起居中的一个关键食材，很多人都对脸色十分偏爱的，常常吃醒面的食材会对胃病有非常好的减轻和修复作用。较为普遍的醒面食材便是馍馍和小笼包，在做馒头或是小笼包以前的和面是较为关键的一个流程，如今很多人都喜爱在和面的情况下，放一些碱来醒面，因此 碱的使用量的较为关键的，放多放少都不好。
制作包子和面放是多少碱
大约10斤面加1.5两（用手抓一把的量）上下。兑碱时要用湿热水把脱灰开，以防止因脱灰不动影响醒面！
碱放多了的解决方案
1.发觉碱放得稍多了点后,应延迟一段時间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。假如時间赶不及,可把溫度提升到28℃时快速繁育,代谢出很多的水果酵素和乳酸菌,当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐,这就使面糊既无怪味,又无碱味。
2.若碱加得的确许多,可适度加些发面,也叫老面,另外得加些生面,再次揉和在一起。由于,在企业容积内,发面多了便会带发面味,蒸熟的馍馍也也不可口,适度加些生面,就能消除臭味,蒸出的馍馍也就光洁绵软,香甜爽口。按工作经验,每加50克发面,要加200克到250克生面。
3.若馍馍出笼后发觉蒸发黄,可马上将炒锅水舀出一部分,随后向锅内倒进一些醋,再用慢火做馒头10～15分鐘后,碱与酸反映,馍馍就皮肤变白,并且不容易有异味。
制作包子全过程中如何放碱
食物：
低筋粉 300g、白砂糖 40克是、发粉 16克是、水 180C.C、肉沫、苋菜、五花肉、盐、生抽、黄豆酱 、米酒、葱、姜、味精、芝麻油
制做的方式 ：
1.低筋粉筛粉放进盆中，再改成窝状，窝中倒进原材料B翻拌，用劲揉搓结团，再添加原材料c揉搓匀称约5分鐘。 将面糊放入大器皿中，盖上微湿白毛巾，醒20-30分钟，发至2倍大时就可以。除开严苛按酵母粉的表明揉面外，也要按時间把面饧好。
2.蒸的情况下熟度也很重要，重要沸腾的時间要掌握好，一定不可以立刻开启盖子，要挺一会。那样蒸出的食品也不缩回了！假如剩余的面没有用完，用保鲜袋盖上，这夏天放上半天，面便会变酸变成老肥。再用它醒面，随后用食用纯碱或面起子和匀，搓成面糊部沾手。
3.并且要多揉一会，饧一会。用刀割开个口，看到横剖面有大小不一的孔，再将二块应对粘，随后用鼻部闻，二块面不向一起粘了，闻着即不麻，都没有非常大的碱味只是面的香气即使好啦，再制成喜爱的小笼包、馍馍就OK了！作出馍馍、花卷馒头、小笼包要比较用酵母菌做的美味，面白暄软，独有面香气。