番瓜是生活起居中十分普遍的一种蔬菜水果，不但口味清新爽口，并且营养成分很高，因而备受大家的钟爱。它的作法有很多种多样，醋溜番瓜也是在其中十分經典的一种，并且它的作法比较简单，要是准备好所需要的食物，再依据得出的流程一步步进行，就可以作出，有需要的小伙伴们能够试一试。
（一）作法一
一、食物清单
主要材料：番瓜一根
辅材：葱适当
调料：盐适量，醋适当，香油适当，鸡精适当
二、醋溜番瓜的作法流程
1、
一根番瓜
2、
番瓜清洗后切割成片状
3、
切完的番瓜片
4、
葱切条预留
5、
炒菜锅里加点油少量，油烧后先放葱段开展爆锅
6、
然后放进番瓜片迅速煸炒
7、
煸炒一会后，烹入醋再加少量的香油下锅里煸炒匀称
8、
最终加盐和鸡精就可以起锅了
（二）作法二
一、食物清单
主要材料：番瓜一个，柿子椒一个半
葱适当，姜适当
辅材：盐适量，醋适当，白砂糖适当
二、醋溜番瓜的作法流程
1、
番瓜和柿子椒洗干净。
2、
番瓜切成片，一个半柿子椒切条。
3、
葱、姜切条。
4、
锅热后倒进适当植物油。
5、
放进姜蒜丝进行爆香。
6、
倒进尖椒和番瓜。
7、
炒至番瓜变松，添加适量盐和白砂糖。
8、
添加适量醋。
9、
煸炒两下起锅。
（三）番瓜营养元素
番瓜，别称方瓜、倭瓜、豆角，属葫芦科绿色植物。中医学觉得方瓜温性、味甘、具备益气、健脾胃养胃、消炎止疼、祛毒除虫之作用。方瓜营养丰富，带有丰富多彩的瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种多样不饱和脂肪及其葫芦巴碱、腺嘌呤、胡罗卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇及很多的维生素b2、C和E及多种多样营养元素如镁、铁、铜、硒、锌等。
番瓜能推动身体甘精胰岛素的代谢及提高肾脏体细胞的再造工作能力，因而，番瓜能够合理地预防糖尿病、高血压和一些肾脏病症。番瓜中还带有一种能溶解亚硝酸的水果酵素（亚硝酸有致癌物质功效），因而，常吃番瓜可降低消化道癌症的发病率。除此之外，每100克鲜方瓜中带有2．4mg的胡罗卜素，是瓜类蔬菜中含胡罗卜素较多的。胡罗卜素被身体消化吸收后，在肝脏中可转换为维生素D具备抗癌和防癌功效。