腌黄瓜是生活起居中备受大家钟爱的一道菜，不但健脾开胃爽口，并且营养成分很高。腌黄瓜的做法有很多种多样，可是要想腌脆就务必有一定的注重，在丝瓜的选择、原材料的配制及其腌渍的時间层面都是有严苛的规定，仅有依据得出的流程一步步进行才可以腌渍出最香酥的丝瓜，要学的小伙伴们能够试一试。
一、腌黄瓜作法一
（一）食物提前准备
丝瓜 550克，老冰糖 30克，小辣椒 25克，姜片 10克，白皮蒜 35克，八角茴香 5克，良姜 4克，麻椒 4克，八角 2粒，酱油 4克，食用盐 60克，食用油 25克
（二）作法流程
1、丝瓜清理干净，切发展条；添加50克的食用盐翻拌；
2、老冰糖、白皮蒜、小辣椒、姜片备用，香辛料预留；
3、锅中添加水、酱油、老冰糖、良姜、八角、八角茴香、麻椒一起熬水，大火烧开，转文火熬至出味，放晾备用；
4、把腌出的黄瓜汁滤出去掉，炒菜锅滚油，把麻椒和生姜片放进炸一下；
5、炸至姜片、麻椒出香气后，和滚油一起添加丝瓜盘里；
6、随后把放晾的料汁添加，用密封罐装起來，放进冷藏室泡2钟头以上就可以。
二、作法二
（一）食物调料
丝瓜 2500g，盐 250g，姜 500g， 蒜500g，朝天椒 200g，油 200g，生抽 150g，糖 酌量，纯粮酒 少量；
（二）操作步骤
1、丝瓜清洗，控干水份,丝瓜切割成条，放进盆里，放盐；
2、腌一个夜里后，或是静放一晌后，挤去水份，提前准备投料。这时的丝瓜已变松；
3、姜，蒜，切片，敲碎，放进丝瓜盆中，加生抽，糖，酒，朝天椒，搅拌均匀；
4、坐锅，滚油。油开后，熄火放凉，随后倒进丝瓜，再度搅拌均匀。完成了！一般两三天就可以开吃完。
三、黄瓜的营养使用价值
1、抗肿瘤。丝瓜中带有的葫芦素C具备提升人体免疫作用的功效，做到抗肿瘤目地。除此之外，该物质还可医治慢性肝炎和转变性肝炎，对原发性肝癌病人有增加存活期功效。
2、延缓衰老。丝瓜中带有丰富多彩的维生素E，可具有益寿延年，延缓衰老的功效;丝瓜中的丝瓜酶，有较强的生物活性，能合理地推动机体的基础代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有护肤，伸展皱褶作用。
3、防酒精中毒。丝瓜中常含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏患者，非常是对脂肪性肝炎肝硬化病人有一定輔助医治功效，可预防酒精中毒。
4、降血脂。丝瓜中常含的葡萄糖甙、葡萄糖等不参加一般 的糖酵解，故糖尿病患者以丝瓜代高纤维食物果腹，血糖值不但不容易上升，乃至会减少。
5、减肥瘦身强身健体。丝瓜中常含的丙醇二酸，能抑制糖原物质变化为人体脂肪。除此之外，丝瓜中的甲基纤维素对推动人体肠道内腐败问题物质的清除和减少胆固醇有一定功效，能增强体质。
6、益脑安神助眠。带有维生素b21，对改进人的大脑和中枢神经系统作用有益，能安神助眠定志，輔助治疗失眠症。